- | Food & Drink >> Τρόφιμα Ποτά > >> Ποτά & Κοκτέιλ >> καφές
Γιατί πήζει το τυρόπηγμα σε ζεστό γάλα και όχι ζεστό ή κρύο;
Στο ζεστό γάλα, η πυτιά αντιδρά με τις πρωτεΐνες καζεΐνης, με αποτέλεσμα να σχηματίσουν ένα δίκτυο που μοιάζει με γέλη που παγιδεύει το λίπος και άλλα στερεά στο γάλα. Αυτό το δίκτυο πρωτεϊνών δίνει στο τυρόπηγμα τη χαρακτηριστική του υφή και συνοχή.
Ωστόσο, εάν το γάλα είναι πολύ ζεστό (πάνω από 37 βαθμούς Κελσίου), η πυτιά μετουσιώνεται και χάνει την ικανότητά της να πήζει την καζεΐνη. Ως αποτέλεσμα, το τυρόπηγμα δεν θα πήξει σωστά. Ομοίως, εάν το γάλα είναι πολύ κρύο (κάτω από 30 βαθμούς Κελσίου), η δραστηριότητα της πυτιάς επιβραδύνεται και η διαδικασία σχηματισμού του τυροπήγματος καθυστερεί ή μπορεί να μην συμβεί καθόλου.
Αξίζει να σημειωθεί ότι οι διαφορετικοί τύποι γάλακτος μπορεί να διαφέρουν στις ιδανικές θερμοκρασίες ρύθμισης λόγω διακυμάνσεων στη σύνθεση πρωτεΐνης και στα επίπεδα οξύτητας. Επομένως, το συγκεκριμένο εύρος θερμοκρασίας για την πήξη του τυροπήγματος μπορεί να χρειαστεί να ρυθμιστεί ελαφρώς ανάλογα με τον τύπο του γάλακτος που χρησιμοποιείται.
καφές
- Ποιες είναι μερικές μάρκες ηλεκτ…
- Αν έχετε 10 μεζούρες 4 και 3 πόσες ρ…
- Πού να βάλετε ένα τραπεζάκι στο σ…
- Πόσο καφέ αγοράζει η tim Hortons κάθε χ…
- Τι ποσοστό των Αμερικανών πίνουν…
- Διαλύεται ο καφές στο κρύο νερό κ…
- Πόσο καιρό μπορεί να μείνει ο παρ…
- Πού μπορεί κανείς να αγοράσει ένα…
- Μπορεί η κατανάλωση καφέ να προκα…
- Φλιτζάνια γάλα σε ένα λίτρο;