Πώς φτιάχνετε χυμό μήλου στην εποχή της αποικίας;

Η παρασκευή χυμού μήλου στην εποχή της αποικίας ήταν αρκετά επίπονη και χρονοβόρα. Παρακάτω είναι τα βήματα που εμπλέκονται:

1. Συγκομιδή μήλων:

Επιλέξτε ώριμα και υγιεινά μήλα. Οι αποικιακοί αγρότες θα χρησιμοποιούσαν συνήθως ποικιλίες όπως τα μήλα russet, pippin ή καβούρι.

2. Πλύσιμο:

Πλύνετε καλά τα μήλα για να αφαιρέσετε βρωμιά και ακαθαρσίες.

3. Σύνθλιψη:

Χρησιμοποιήστε χειροκίνητη πρέσα μήλων ή μύλο μηλίτη για να συνθλίψετε τα μήλα. Αυτό θα μπορούσε να είναι μια μεγάλη ξύλινη πρέσα ή ένα μικρότερο επιτραπέζιο μοντέλο. Η πρέσα έβγαζε τον χυμό από τον πολτό, αφήνοντας πίσω τον πυρηνόλιθο (το στερεό παραμένει).

4. Τράγγισμα:

Τοποθετήστε ένα πανί ή ένα διχτυωτό σουρωτήρι πάνω από ένα δοχείο για να μαζέψετε τον χυμό. Ρίξτε τον θρυμματισμένο πολτό μήλου στο σουρωτήρι, αφήνοντας τον χυμό να περάσει ενώ πιάνει τα στερεά.

5. Διακανονισμός:

Αφήστε τον χυμό που συλλέξατε να καθίσει για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα. Αυτό επιτρέπει σε τυχόν εναπομείναντα ιζήματα ή σωματίδια πολτού να βυθιστούν στον πυθμένα.

6. Racking:

Ρίξτε προσεκτικά τον καθαρό χυμό από την κορυφή, αφήνοντας πίσω το ίζημα.

7. Γλυκαντικό (Προαιρετικό):

Οι άνθρωποι της αποικίας πρόσθεταν μερικές φορές γλυκαντικά όπως μέλι ή μελάσα στο χυμό μήλου τους, αλλά δεν ήταν μια κοινή πρακτική.

8. Διατήρηση:

Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής του χυμού, θα μπορούσε να βράσει, μειώνοντας τον όγκο του περίπου στο μισό. Αυτή η συγκέντρωση το διατήρησε και συμπύκνωσε τις γεύσεις.

9. Εφιάλωση ή αποθήκευση:

Αποθηκεύστε τον συμπυκνωμένο χυμό σε καθαρά γυάλινα μπουκάλια ή κανάτες, σφραγίζοντάς τα σφιχτά για να αποφύγετε την αλλοίωση.

Θυμηθείτε ότι η ψύξη δεν ήταν διαθέσιμη στην εποχή της αποικίας, και έτσι ο συμπυκνωμένος, βρασμένος χυμός μπορούσε να αποθηκευτεί σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, όπως ένα κελάρι ή ένα κελάρι, για να διατηρηθεί για μεγαλύτερες περιόδους.