Ποιο είναι το χρώμα του διαλύματος fehling όταν ζυμώνεται με χυμό μήλου;

Το διάλυμα Fehling είναι ένα χημικό αντιδραστήριο που χρησιμοποιείται για τον έλεγχο της παρουσίας αναγωγικών σακχάρων. Αποτελείται από δύο διαλύματα, το Fehling's A και το Fehling's B. Το Fehling's A περιέχει θειικό χαλκό, ενώ το Fehling's B περιέχει υδροξείδιο του καλίου και τρυγικό νάτριο κάλιο. Όταν αυτά τα δύο διαλύματα αναμειγνύονται, σχηματίζουν ένα βαθύ μπλε διάλυμα. Εάν προστεθεί αναγωγικό σάκχαρο στο διάλυμα Fehling, ο θειικός χαλκός θα αναχθεί σε οξείδιο του χαλκού(Ι), το οποίο είναι ένα κόκκινο-καφέ ίζημα. Αυτή η αλλαγή χρώματος υποδηλώνει την παρουσία ενός αναγωγικού σακχάρου.

Ο χυμός μήλου περιέχει πολλά αναγωγικά σάκχαρα, συμπεριλαμβανομένης της γλυκόζης, της φρουκτόζης και της σακχαρόζης. Όταν ο χυμός μήλου ζυμώνεται, η μαγιά μετατρέπει αυτά τα σάκχαρα σε αιθανόλη και διοξείδιο του άνθρακα. Ωστόσο, μερικά από τα αναγωγικά σάκχαρα μπορεί να παραμείνουν στον ζυμωμένο χυμό μήλου. Εάν το διάλυμα Fehling προστεθεί στον χυμό μήλου που έχει υποστεί ζύμωση, τα αναγωγικά σάκχαρα θα αντιδράσουν με το θειικό χαλκό για να παραχθεί ένα κόκκινο-καφέ ίζημα.

Επομένως, το χρώμα του διαλύματος Fehling όταν ζυμωθεί με χυμό μήλου θα είναι κόκκινο-καφέ.