Τι διαλύεται στον χυμό πορτοκαλιού και στο χυμό λεμονιού;

Τόσο ο χυμός πορτοκαλιού όσο και ο χυμός λεμονιού περιέχουν κιτρικό οξύ, ένα ασθενές οργανικό οξύ που είναι εξαιρετικά διαλυτό στο νερό. Όταν το κιτρικό οξύ διαλύεται στο νερό, διασπάται σε ιόντα υδρογόνου (H+) και κιτρικά ιόντα (C6H5O73-). Αυτή η διάσπαση προκαλεί το διάλυμα να γίνει όξινο, δίνοντας στο χυμό πορτοκαλιού και στο χυμό λεμονιού τη χαρακτηριστική ξινή γεύση τους. Εκτός από το κιτρικό οξύ, ο χυμός πορτοκαλιού και ο χυμός λεμονιού περιέχουν επίσης άλλες διαλυτές ενώσεις, όπως σάκχαρα, βιταμίνες και μέταλλα, που συμβάλλουν στη θρεπτική αξία και τη γεύση τους.