Γιατί οι φράουλες χαλάνε πιο γρήγορα από τις μπανάνες και τα μήλα;

1. Εύθραυστο: Οι φράουλες έχουν σχετικά απαλή και εύθραυστη υφή σε σύγκριση με τις μπανάνες και τα μήλα. Αυτό τα καθιστά πιο ευαίσθητα σε μηχανικές βλάβες κατά τη συγκομιδή, τη μεταφορά και το χειρισμό, γεγονός που μπορεί να επιταχύνει την αλλοίωση.

2. Περιεκτικότητα σε νερό: Οι φράουλες περιέχουν υψηλό ποσοστό νερού, που συνήθως κυμαίνεται μεταξύ 90% και 95%. Αυτή η υψηλή περιεκτικότητα σε νερό τα καθιστά ιδανικά περιβάλλοντα για μικροβιακή ανάπτυξη και ενζυμικές αντιδράσεις, που και οι δύο μπορούν να συμβάλουν στην αλλοίωση.

3. Χαμηλή οξύτητα: Σε αντίθεση με τις μπανάνες και τα μήλα, οι φράουλες έχουν σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ. Η οξύτητα των φρούτων παίζει καθοριστικό ρόλο στην αναστολή της ανάπτυξης μικροοργανισμών που προκαλούν αλλοίωση και τα χαμηλά επίπεδα οξύτητας στις φράουλες τις καθιστούν πιο ευαίσθητες στη μικροβιακή αλλοίωση.

4. Ευαισθησία θερμοκρασίας: Οι φράουλες είναι ιδιαίτερα ευαίσθητες στις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας, ιδιαίτερα στις ζεστές θερμοκρασίες. Οι υψηλότερες θερμοκρασίες επιταχύνουν τις μεταβολικές διεργασίες που είναι υπεύθυνες για την ωρίμανση και την αποσύνθεση, οδηγώντας σε ταχύτερη αλλοίωση. Οι φράουλες αποθηκεύονται καλύτερα σε δροσερές θερμοκρασίες, ιδανικά γύρω στους 32-35°F (0-2°C).

5. Ευαισθησία στο αιθυλένιο: Οι φράουλες είναι ευαίσθητες στις επιδράσεις του αερίου αιθυλενίου, το οποίο είναι μια φυσική φυτική ορμόνη που εμπλέκεται στην ωρίμανση και τη γήρανση των φρούτων. Η έκθεση σε υψηλά επίπεδα αιθυλενίου μπορεί να επιταχύνει την ωρίμανση και το μαλάκωμα των φραουλών, συμβάλλοντας στην ταχύτερη αλλοίωση.

6. Μικροβιακή ευαισθησία: Οι φράουλες είναι ευαίσθητες σε ένα ευρύ φάσμα μικροοργανισμών, συμπεριλαμβανομένων των μούχλων, των ζυμομυκήτων και των βακτηρίων, που μπορεί να προκαλέσουν αλλοίωση. Η παρουσία αυτών των μικροοργανισμών στην επιφάνεια των φραουλών ή σε κατεστραμμένες περιοχές μπορεί να οδηγήσει σε ταχεία φθορά.

7. Κακή προστατευτική επιδερμίδα: Σε σύγκριση με τις μπανάνες και τα μήλα, οι φράουλες έχουν λεπτό και λεπτό δέρμα που παρέχει λιγότερη προστασία από την απώλεια υγρασίας, τη διείσδυση μικροβίων και τη σωματική βλάβη. Αυτή η λεπτή φλούδα κάνει τις φράουλες πιο ευάλωτες στη φθορά.

8. Συνθήκες πεδίου: Οι φράουλες συχνά καλλιεργούνται σε υγρά περιβάλλοντα, γεγονός που μπορεί να συμβάλει στην παρουσία μικροοργανισμών που μπορούν να προκαλέσουν αλλοίωση. Επιπλέον, οι συνθήκες του χωραφιού όπως η βροχή, ο άνεμος και τα έντομα μπορούν να προκαλέσουν φυσική ζημιά στις φράουλες, καθιστώντας τις πιο επιρρεπείς στην αλλοίωση.

Με την κατανόηση αυτών των παραγόντων και την εφαρμογή κατάλληλων πρακτικών αποθήκευσης και χειρισμού, είναι δυνατό να παραταθεί η διάρκεια ζωής των φραουλών και να διατηρηθεί η ποιότητά τους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.