Πώς αφυδατώνεις το γάλα;

* 1 γαλόνι πλήρες γάλα

* 1/4 φλιτζάνι μέλι, αν θέλετε (προσθέτει λίγη γλύκα)

* 1 πακέτο ξηρή μαγιά

* Προαιρετικά μπαχαρικά:κανέλα, βανίλια, μοσχοκάρυδο κ.λπ. για να αρωματίσετε το γάλα

Οδηγίες:

Πρώτα βήματα

1.) Ρίξτε ένα γαλόνι πλήρες γάλα σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Αφήνουμε το γάλα να σιγοβράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

2.) Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε το γάλα μέχρι να σχηματιστεί ένα λεπτό στρώμα φλούδας πάνω από τη μισή επιφάνεια.

3.) Ανακατεύετε το γάλα κάθε 5 λεπτά για να μην κολλήσει το δέρμα που σχηματίζεται στο πάνω μέρος. Καθώς σιγοβράζει, τα στερεά του γάλακτος θα επιπλέουν στην κορυφή.

4.) Αν θέλετε ένα ζαχαρούχο αφυδατωμένο γάλα, προσθέστε 1/4 φλιτζάνι μέλι στην κατσαρόλα.

Ξήρανση γάλακτος με μαγιά

1.) Χτυπάμε με σύρμα 1 πακέτο ξηρή μαγιά και όσα μπαχαρικά επιθυμούμε. Το γάλα πρέπει να είναι ζεστό στην αφή, όχι καυτό. Ποτέ δεν θέλετε να σκοτώσετε τη μαγιά.

2.) Ανακατεύουμε για ένα ή δύο λεπτά για να ενσωματωθούν πλήρως.

3.) Αφήστε το να καθίσει για 5-10 λεπτά, ώστε η μαγιά να ενυδατωθεί πλήρως και να αρχίσει να αναπτύσσεται. Το γάλα θα κρυώσει λίγο ακόμα.

Στεγνώστε το γάλα

1.) Ρίξτε το μείγμα του γάλακτος σε ρηχά ταψί χωρίς χείλος.

2.) Μπορεί να χρειαστείτε δύο ταψιά ανάλογα με το πόσο μεγάλα είναι. Ρίξτε το μείγμα σε βάθος περίπου 1" ώστε να στεγνώσει πλήρως.

3.) Τοποθετούμε σε ζεστό φούρνο στους 150 βαθμούς Φαρενάιτ.

4.) Στεγνώστε το γάλα για 8 έως 16 ώρες ή μέχρι να στεγνώσει πλήρως. Το γάλα θα αρχίσει να σκουραίνει καθώς στεγνώνει, αυτό είναι φυσιολογικό. Όταν στεγνώσει πλήρως, το γάλα πρέπει να βρίσκεται στον πάτο του τηγανιού και να αφαιρείται εύκολα. Αυτό είναι πλήρως αφυδατωμένο γάλα.