Είναι καλύτερος ο χυμός λεμονιού ή το ξύδι για πήξη;

Ούτε ο χυμός λεμονιού ούτε το ξύδι συνιστώνται συνήθως ως πηκτικό των γαλακτοκομικών. Παραδοσιακά, η ζωική πυτιά ή ορισμένα φυτικά ένζυμα έχουν χρησιμοποιηθεί για την πήξη του γάλακτος με σκοπό την τυροκομία ή την κατασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων όπως το γιαούρτι.