- | Food & Drink >> Τρόφιμα Ποτά > >> Ποτά & Κοκτέιλ >> χάρη
Ποιες είναι οι αρχές πίσω από τη χρήση των παραγόντων αύξησης;
Επέκταση φυσικού αερίου :
- Οι ανυψωτικοί παράγοντες απελευθερώνουν αέριο όταν έρχονται σε επαφή με υγρασία ή/και θερμότητα.
- Οι φυσαλίδες αερίου διαστέλλονται κατά το ψήσιμο, με αποτέλεσμα να φουσκώσει η ζύμη ή το κουρκούτι.
- Το αέριο μπορεί να είναι CO2 (διοξείδιο του άνθρακα), ατμός ή συνδυασμός και των δύο.
Τύποι πρακτόρων αύξησης :
1. Μαγειρική σόδα (διττανθρακικό νάτριο) :
- Η μαγειρική σόδα είναι μια βάση που αντιδρά με οξέα και παράγει CO2.
- Απαιτεί τόσο όξινο συστατικό (όπως βουτυρόγαλα, γιαούρτι ή χυμό λεμονιού) όσο και υγρασία για να ενεργοποιηθεί και να απελευθερωθεί CO2.
- Λειτουργεί καλύτερα σε συνταγές με όξινα συστατικά.
2. Μπέικιν πάουντερ :
- Το μπέικιν πάουντερ είναι ένας συνδυασμός μαγειρικής σόδας, ενός οξέος (συνήθως φωσφορικό μονοασβέστιο) και ενός ξηραντικού παράγοντα (συνήθως αμύλου αραβοσίτου).
- Απελευθερώνει CO2 όταν αναμιγνύεται με υγρασία και δεν χρειάζονται πρόσθετα όξινα συστατικά.
- Είναι ιδανικό για συνταγές που δεν περιέχουν αρκετό οξύ για να ενεργοποιήσει μόνο τη μαγειρική σόδα.
3. Μαγιά :
- Η μαγιά είναι ένας ζωντανός μικροοργανισμός που καταναλώνει ζάχαρη και απελευθερώνει CO2 ως υποπροϊόν της ζύμωσης.
- Απαιτεί υγρασία, ζάχαρη και ζεστή θερμοκρασία για να ενεργοποιηθεί.
- Η μαγιά χρησιμοποιείται συνήθως στα ψωμιά, παράγοντας μια χαρακτηριστική γεύση και άρωμα μαγιάς.
4. Αυγά :
- Τα αυγά μπορούν επίσης να λειτουργήσουν ως αυξητικός παράγοντας.
- Όταν χτυπηθούν, τα αυγά παγιδεύουν φυσαλίδες αέρα και διαστέλλονται κατά το ψήσιμο, προσθέτοντας ελαφρότητα στο τελικό προϊόν.
Βέλτιστες συνθήκες :
- Οι ανυψωτικοί παράγοντες λειτουργούν καλύτερα σε βέλτιστες συνθήκες θερμοκρασίας, οξύτητας και επιπέδων υγρασίας.
- Η θερμοκρασία πρέπει να είναι αρκετά υψηλή ώστε να επιτρέπει στο αέριο να διαστέλλεται, αλλά όχι πολύ υψηλή ώστε να καταστρέφει τους ανυψωτικούς παράγοντες.
- Το επίπεδο pH πρέπει να είναι όξινο ή ουδέτερο για την αντίδραση της μαγειρικής σόδας ή ουδέτερο προς αλκαλικό για το μπέικιν πάουντερ.
- Η σωστή ποσότητα υγρασίας είναι ζωτικής σημασίας για την ενεργοποίηση και διατήρηση της απελευθέρωσης αερίου.
Τεχνικές ανάμειξης και ψησίματος :
- Οι σωστές τεχνικές ανάμειξης διασφαλίζουν την ομοιόμορφη κατανομή των διογκωτικών και άλλων συστατικών σε όλη τη ζύμη ή το κουρκούτι.
- Η υπερβολική ανάμειξη μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα την απώλεια παγιδευμένων φυσαλίδων αερίου.
- Ο χρόνος ψησίματος και η θερμοκρασία πρέπει να ελέγχονται προσεκτικά για να επιτρέπεται στο αέριο να διαστέλλεται πλήρως χωρίς να παραψηθεί το προϊόν.
Τύποι αρτοσκευασμάτων :
Διαφορετικοί παράγοντες αύξησης είναι κατάλληλοι για συγκεκριμένους τύπους αρτοσκευασμάτων:
- Μαγειρική σόδα:μπισκότα, κέικ, μάφιν
- Μπέικιν πάουντερ:κέικ, μπισκότα, τηγανίτες, βάφλες
- Μαγιά:ψωμιά, ψωμάκια, ζύμη πίτσας
- Αυγά:παντεσπάνια, μαρέγκες
χάρη
- Τι τύπος είναι το ρήμα
- Πώς χρησιμοποιείτε το cometible σε μι…
- Τι Μπορείτε να αναμειγνύεται Sake Μ…
- Πώς να ζεσταθεί Σάκη (5 βήματα)
- Πώς να πίνουν κρασί από ρύζι (6 βήμ…
- Πώς να αγοράσει το καλύτερο Sake (4 β…
- Τι εννοείς τρυφεροποιητής;
- Είναι η λέξη με ρήμα;
- Πώς να υπηρετηθεί το Sake Σωστά
- Πώς χρησιμοποιείτε τη λέξη πείνα…