Η θερμοκρασία του νερού και ο χρόνος διαβροχή μετράει περισσότερο σε γεύση τσαγιού από την προσθήκη λεμονιού στο νερό. Μαύρο τσάι απελευθερώνει περισσότερη γεύση, αν ρίχνουμε νερό από τσαγιέρο σας που είναι σε πλήρη βράση και απότομη για περίπου 1 λεπτό. Ωστόσο, το πράσινο τσάι έχει καλύτερη γεύση όταν αφήνετε το νερό να καθίσει βράζει στην κατσαρόλα για 10 έως 15 δευτερόλεπτα πριν από τη ρίψη και, στη συνέχεια, απότομες το τσάι για περίπου 5 λεπτά.

Η τανίνες στο τσάι

Επεξεργασία φύλλα τσαγιού στο τσάι αλλάζει τανίνες τους από τις ουσίες που αποτρέπουν τα βακτήρια και τους μύκητες που αλλιώς θα τρώνε τα φυτά σε ουσίες που δίνουν το χρώμα και τη γεύση τσαγιού. Όταν τα φύλλα ξηραίνονται και έχουν υποστεί ζύμωση, θα μετατραπεί σε σκοτάδι, μαύρο τσάι. Πράσινο τσάι, με ελαφρύτερα, πρασινοκίτρινο χρώμα, έχουν τα φύλλα που έχουν ξηρανθεί, αλλά δεν έχουν υποστεί ζύμωση, με αποτέλεσμα τανίνες που είναι πιο αδύναμοι τόσο στη γεύση και το χρώμα από αυτά που σε σκούρο τσάι.

Η Λεμόνι και τανίνες

Εκτός από την προσθήκη γεύση και χρώμα στο τσάι, τανίνες είναι αυτό που οι επιστήμονες αποκαλούν οι δείκτες οξέος-βάσης, αλλάζοντας τα χρώματα όταν είναι είτε ένα όξινο ή αλκαλικό περιβάλλον. Με άλλα λόγια, τανίνες λειτουργήσει σαν μια χρωστική ηλιοτροπίου, η οποία προέρχεται από λειχήνες, μια άλλη ένδειξη της οξεοβασικής. Όταν προσθέτετε όξινο χυμό λεμονιού με το τσάι, οι τανίνες αντιδρούν κιτρινίζουν. Εάν επρόκειτο να προσθέσετε μια αλκαλική ουσία, όπως τη σόδα, το τσάι θα μετατρέψει ένα πιο σκούρο κοκκινωπό καφέ.
Η
πρόσθετες επιπτώσεις των λεμονιών

Εκτός από την προσθήκη αρώματος τσάι, χυμό λεμονιού βοηθά παγωμένο τσάι μείνετε μακριά. Τανίνες διαλύονται σε ζεστό νερό, αλλά χάνουν την διαλυτότητά τους και την πτώση έξω από το νερό σε μικρά, στερεά σωματίδια μόλις το νερό δροσίζει. Επειδή τανίνες παραμείνουν περισσότερο διαλυτό σε όξινο περιβάλλον, το χυμό λεμονιού κρατά τα σωματίδια εναιώρησης στο νερό. Το αποτέλεσμα παρουσιάζεται αν προσθέσετε το χυμό λεμονιού στο τσάι κατά την πρώτη θέση στο ψυγείο ή να το προσθέσετε μετά το τσάι γίνεται θολό.
Η