Τι προκαλεί τη διάλυση του παγωμένου τσαγιού Lipton;

Το παγωμένο τσάι μπορεί να παρασκευαστεί από ζεστό τσάι που έχει παγώσει. ή με μούλιασμα των φύλλων τσαγιού σε κρύο νερό για περισσότερη ώρα.

Επειδή το παγωμένο τσάι γίνεται με βραστό ζεστό νερό, η απάντηση έχει να κάνει με τη διαλυτότητα των φύλλων του τσαγιού στο ζεστό νερό.

Οι τανίνες κάνουν το τσάι να είναι ελαφρώς πικρό. Επειδή τα μοριακά συστατικά των τανινών είναι μεγάλα και πολύπλοκα, δεν διαλύονται σε κρύο νερό. Τα μόρια καφεΐνης, ωστόσο, είναι μικρότερα και ελαφρύτερα και μπορούν να περάσουν εύκολα από το ημιπερατό κυτταρικό τοίχωμα. Έτσι, παρόλο που η γεύση στο φακελάκι του τσαγιού χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να εξαχθεί σε κρύο νερό, η καφεΐνη μπαίνει και βγαίνει από το φακελάκι γρήγορα, ανεξάρτητα από τη θερμοκρασία του νερού.

Όταν το ζεστό νερό έρχεται σε επαφή με το φακελάκι του τσαγιού, η θερμότητα επιταχύνει τον ρυθμό εκχύλισης. Τα μεγαλύτερα μόρια τανίνης μπορούν να κινηθούν αρκετά γρήγορα μέσα από το ημιπερατό κυτταρικό τοίχωμα της μεμβράνης του φακελίσκου τσαγιού, ώστε οι δύο τύποι μορίων φαίνεται να εξάγονται ταυτόχρονα:το νερό είναι σχεδόν αμέσως καφέ και έχει πικρή γεύση.