Τι συμβαίνει όταν καταψύχετε τη λεμονάδα;

Η λεμονάδα παγώνει σε λάσπη ή υφή σαν σορμπέ, παρόμοια με έναν ιταλικό πάγο. Η περιεκτικότητα σε νερό κρυσταλλώνεται σε πάγο, γίνεται στερεό, ενώ η ζάχαρη και τα άλλα διαλυμένα στερεά παραμένουν υγρά λόγω των υψηλότερων σημείων πήξης τους. Ο παγιδευμένος αέρας μπορεί να επεκταθεί κατά τη διαδικασία κατάψυξης, προκαλώντας αύξηση του όγκου της λεμονάδας.