Τόσο η γλυκόζη και η φρουκτόζη έχει το χημικό τύπος C6H12O6, και οι δύο αποτελούνται από μια γραμμική αλυσίδα έξι-άνθρακα που σχηματίζεται κατά προτίμηση σε μια δομή δακτυλίου. Στη γραμμική μορφή, και οι δύο έχουν μια αντιδραστική ομάδα που ονομάζεται μια καρβοξυλομάδα που επιτρέπει τη μετάβαση μεταξύ του δακτυλίου και της αλυσίδας δομές. Η κρίσιμη διαφορά μεταξύ γλυκόζης και φρουκτόζης είναι η θέση της εν λόγω ομάδας καρβοξυλίου. Στη γλυκόζη, βρίσκεται στο τέλος της αλυσίδας άνθρακα, ενώ σε φρουκτόζη βρίσκεται στο δεύτερο άνθρακα από το τέλος της αλυσίδας. Η αλυσίδα
φρουκτόζη είναι αρκετά ευέλικτη ώστε να διπλασιαστεί πίσω στον εαυτό της και σχηματίζουν έναν δακτύλιο.
Η φουρανοζο

Η &? ldquo? φυσικό &? rdquo? δομή της φρουκτόζης, η μορφή που παίρνει κατά προτίμηση με μέλι ή φρούτα ή όταν γίνεται σε κρυστάλλους ζάχαρης, καλείται φουρανόζη. Αυτή η δομή απεικονίζεται σαν ένα δαχτυλίδι εξαμελή που αποτελείται από πέντε άτομα άνθρακα και ένα οξυγόνου. Αυτή η δομή σχηματίζεται από την αντίδραση του αντιδραστικού καρβοξυλίου με το απώτατο άνθρακα μακριά από αυτό. Η έκτη φρουκτόζη άνθρακας είναι συνδεδεμένο με το δακτύλιο, αλλά δεν είναι μέρος της. Σε αυτή τη μορφή, φρουκτόζη γούστα δύο φορές γλυκύτερη από τη γλυκόζη ή &? Ldquo? Τακτικές &? Rdquo? ζάχαρη.
του φουρανοζικού μορφή φρουκτόζης απεικονίζεται συχνά ως six-sided δακτύλιο με πέντε άτομα άνθρακα και ένα άτομο οξυγόνου στις γωνίες.
Η πυρανόζη

Η φρουκτόζη είναι πιο εξοικειωμένοι με φοιτητές χημεία πυρανόζης μορφή: ένας πενταμελής δακτύλιος που αποτελείται από τέσσερα άτομα άνθρακα και ένα οξυγόνου. Αυτή η δομή σχηματίζεται όταν το δραστικό καρβονύλιο στη δεύτερη θέση δεν αντιδρά με τον περισσότερο άνθρακα μακριά από αυτό, αλλά ένα άτομο άνθρακα κοντά. Σε αυτή την περίπτωση, υπάρχουν δύο επιπλέον άνθρακες που συνδέονται με το δακτύλιο, αλλά όχι μέρος του. Η δομή αυτή ευνοείται σε διάλυμα σε υψηλότερες θερμοκρασίες και έχει ένα επίπεδο γλυκύτητα περίπου ίσο με αυτό της γλυκόζης.
Η μορφή πυρανοζική φρουκτόζης απεικονίζεται συχνά ως μια πενταμερή δακτύλιο.
Η εναλλαξιμότητα

Σε διάλυμα, ειδικά σε υψηλότερες θερμοκρασίες, το φουρανόζης και πυρανόζης μορφές φρουκτόζης συνεχώς εναλλασσόμενες, με τη μορφή γραμμικής αλυσίδας ως ενδιάμεσο. Συνεπώς, δεν είναι σκόπιμο να γίνει αναφορά σε οποιαδήποτε λύση φρουκτόζη είτε ως φουρανόζη ή πυρανόζης, ανεξάρτητα από τη δομή των κρυστάλλων ζάχαρης που είχαν αρχικά πρόσθεσε. Ένα επιπλέον ρυτίδων στην κατάσταση που προκύπτει από το γεγονός ότι η &? Ldquo? Έξτρα &? Rdquo? άνθρακες που δεν αποτελούν μέρος του δακτυλίου μπορεί να κανονιστεί με δύο διαφορετικούς τρόπους, οδηγώντας σε &? ldquo? α &? rdquo? και &? ldquo? βήτα &? rdquo? μορφές κάθε δομή δακτυλίου. Μεταξύ άλφα και βήτα-φουρανόζη, άλφα και βήτα-πυρανόζης και το ενδιάμεσο δομή γραμμικής αλυσίδας, υπάρχουν συνήθως πέντε διαφορετικές δομές φρουκτόζη παρούσα σε κάθε διάλυμα σε μία δεδομένη στιγμή!
Ένα διάλυμα φρουκτόζης είναι ένα συνεχώς μεταβαλλόμενο μίγμα διαφορετικών μορφών του .
Η Χειρομορφία

Αξίζει να σημειωθεί ότι το σύνολο των δομών φρουκτόζης που απαντώνται στη φύση είναι ένα &? ldquo? χειρικότητας, &? rdquo? ή χεριού. Για όλες τις δομές που συζητήθηκαν παραπάνω, υπάρχει μια δομή κατοπτρική εικόνα που έχει τις ίδιες χημικές ιδιότητες αλλά μεταβολίζεται διαφορετικά στο σώμα. Τα φυσικώς απαντώμενα δομές που ονομάζονται &? Ldquo? D-φρουκτόζη &? Rdquo ;, ενώ οι φρουκτόζες είδωλο, το οποίο μπορεί να παρασκευαστούν συνθετικά, είναι &? Ldquo?. L-φρουκτόζη &? Rdquo?
Όπως ένα άτομο και της είδωλο, D- και L-φρουκτόζη είναι παρόμοια, αλλά με αντίθετο μεταχείρισης.
Η φρουκτάνες

Η φρουκτόζη είναι επίσης ικανά να σχηματίζουν δομές αλυσίδας διαφόρων μηκών. Οι αλυσίδες ζάχαρη κατασκευασμένα από φρουκτόζη ονομάζεται φρουκτανών. Σε φρουκτάνες, φρουκτόζη λαμβάνει σχεδόν πάντα τη μορφή πυρανόζης, και όταν η αλυσίδα σχηματίζεται, είναι κλειδωμένη σε αυτή την δομή. Η φρουκτόζη μπορεί να ενωθεί με ένα άλλο μόριο σακχάρου για να κάνει μια &? Ldquo? Δισακχαρίτης &?. Rdquo? Σακχαρόζη, για παράδειγμα, η ζάχαρη συνηθέστερα βρίσκονται στο σούπερ μάρκετ, είναι ένας δισακχαρίτης κατασκευασμένο από ένα φρουκτόζης που συνδέεται με ένα μόριο γλυκόζης. Η φρουκτόζη μπορεί να σχηματίσει μία δομή μακράς αλυσίδας που ονομάζεται ινουλίνη, ακριβώς όπως η γλυκόζη μπορεί να σχηματίσουν μακριές αλυσίδες να γίνουν τα γνωστά υδατάνθρακες άμυλο και κυτταρίνη. Αν και πολύ λιγότερο συχνές από ό, ανάλογα της γλυκόζης του, ινουλίνη βρίσκεται στην Ιερουσαλήμ αγκινάρες, κρεμμύδια, πράσα και μπανάνες.
Ιερουσαλήμ αγκινάρες περιέχουν ινουλίνη, ένα fructan.
Η Χρησιμοποιεί

Η φρουκτόζη πωλείται σε μερικά μανάβικα ως ζάχαρη ειδικότητα και λόγω των επιπλέον γλυκύτητα της στην φουρανόζη μορφή, μπορεί να γλιτώσετε θερμίδες όταν χρησιμοποιείται σε κρύα ποτά όπως το παγωμένο τσάι. Ωστόσο, σε περιπτώσεις ψησίματος και ζεστά ροφήματα όπως ο καφές, η σημασία της φρουκτόζης &? # 039? S χημική αλλαγή γίνεται εμφανής. Η μορφή πυρανόζης, η οποία είναι τόσο γλυκιά όσο η γλυκόζη, δεσπόζει σε θερμοκρασίες πάνω από 140 βαθμούς Φαρενάιτ, να μειώνεται η επίδραση των θερμίδων εξοικονόμηση. Ομοίως, η μη-φυσικών L-φρουκτόζη έχει προταθεί ως γλυκαντική ουσία χαμηλής θερμιδικής αξίας, αλλά, όπως περιγράφεται στο & quot? Advances in Γλυκαντικές ουσίες, & quot? φαίνεται να μεταβολίζεται σε κάποιο βαθμό στο σώμα, έτσι ώστε η έκταση της εξοικονόμησης θερμίδων είναι αμφισβητήσιμη. Ωστόσο, η φρουκτόζη, σε γενικές γραμμές, μεταβολίζεται πιο αργά από ό, τι η γλυκόζη, η οποία έχει η ζάχαρη της επιλογής για τους διαβητικούς και άλλα άτομα με δυσκολία στον έλεγχο των επιπέδων σακχάρου στο αίμα τους έκανε.
Η