Τι κάνει η ζάχαρη για μια συνταγή;

* Γλυκαίνει το φαγητό: Αυτή είναι η πιο προφανής λειτουργία της ζάχαρης και είναι που κάνει τα επιδόρπια και άλλες γλυκές λιχουδιές τόσο ευχάριστα. Η ζάχαρη παρέχει μια γρήγορη έκρηξη ενέργειας, γι' αυτό πολλοί άνθρωποι λαχταρούν γλυκά όταν αισθάνονται κουρασμένοι.

* Προσθέτει γεύση: Η ζάχαρη μπορεί να βελτιώσει τη γεύση άλλων συστατικών σε μια συνταγή, όπως τα φρούτα, τα μπαχαρικά και η σοκολάτα. Μπορεί επίσης να βοηθήσει στην εξισορρόπηση των αλμυρών ή ξινών γεύσεων.

* Αναφέρει την υγρασία: Η ζάχαρη μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση της υγρασίας των αρτοσκευασμάτων, γι' αυτό και χρησιμοποιείται συχνά σε κέικ, μπισκότα και ψωμιά. Βοηθά επίσης στο να αποτραπεί η ξήρανση των τροφίμων κατά την κατάψυξη ή την αποθήκευση.

* Παρέχει χρώμα: Η ζάχαρη μπορεί να καραμελώσει όταν ζεσταθεί, γεγονός που δίνει στα τρόφιμα ένα χρυσοκάστανο χρώμα. Αυτό είναι που δίνει στα αρτοσκευάσματα τη χαρακτηριστική κρούστα και χρώμα τους.

* Βοηθά στη διατήρηση των τροφίμων: Η ζάχαρη μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση των τροφίμων αποτρέποντας την ανάπτυξη βακτηρίων και μούχλας. Αυτός είναι ο λόγος που χρησιμοποιείται συχνά σε μαρμελάδες, ζελέ και άλλα κονσερβοποιημένα προϊόντα.

* Δρα ως πηκτικός παράγοντας: Η ζάχαρη μπορεί να βοηθήσει στο να πήξουν σάλτσες, μαρμελάδες και ζελέ. Αυτό συμβαίνει επειδή τα μόρια της ζάχαρης συνδέονται με τα μόρια του νερού, γεγονός που εμποδίζει την εξάτμιση του νερού.

* Προσθέτει υφή: Η ζάχαρη μπορεί να προσθέσει μια ποικιλία υφών στα τρόφιμα, όπως τραγανό, μασητικό και απαλό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η ζάχαρη χρησιμοποιείται συχνά σε καραμέλες, μπισκότα και παγάκια.