Ποιες είναι οι καλές συνταγές για κέικ καρότου για ένα διαβητικό άτομο;

Ακολουθεί μια συνταγή για κέικ καρότου που είναι κατάλληλη για άτομα με διαβήτη:

Συνταγή για κέικ καρότου

Συστατικά:

Για την τούρτα:

- 3/4 φλιτζανιού (190 γρ.) αλεύρι αμυγδάλου

- 3/4 φλιτζανιού (105 γρ.) αλεσμένα καρύδια

- 3/4 φλιτζανιού (170 γρ.) αλεύρι καρύδας

- 2 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα

- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ

- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

- 1 φλιτζάνι (128 γρ.) καρότα ψιλοκομμένα

- 2/3 φλιτζάνι (160 ml) γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη

- 1/4 φλιτζάνι (50 g) λιωμένο λάδι καρύδας

- 1/4 φλιτζάνι (50 ml) καθαρό σιρόπι σφενδάμου ή γλυκαντικό χαμηλού γλυκαιμικού της επιλογής σας

- 1 κουταλάκι του γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας

Για το κρέμα τυρί παγωμένο (προαιρετικό):

- 1/3 φλιτζάνι (80 g) μαλακωμένο ανάλατο βούτυρο

- 1/3 φλιτζάνι (70 g) γλυκαντικό σε σκόνη με βάση τη στέβια (ή το αγαπημένο σας γλυκαντικό σε σκόνη)

- 1/3 φλιτζάνι (80 γρ.) τυρί κρέμα με πλήρη λιπαρά

- 1 κουταλάκι του γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας

Οδηγίες:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F (180°C). Λαδώνουμε και αλευρώνουμε ελαφρά μια στρογγυλή φόρμα για κέικ 9 ιντσών (23 εκ.).

Για να φτιάξετε το κέικ:

1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι αμυγδάλου, τα αλεσμένα καρύδια, το αλεύρι καρύδας, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το τζίντζερ και το αλάτι.

2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί τα τριμμένα καρότα, το γάλα αμυγδάλου, το λιωμένο λάδι καρύδας, το σιρόπι σφενδάμου και το εκχύλισμα βανίλιας.

3. Ρίξτε τα υγρά υλικά στα στεγνά υλικά και ανακατέψτε καλά μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο, πηχτό κουρκούτι.

4. Ρίξτε τη ζύμη του κέικ στην προετοιμασμένη φόρμα του κέικ και απλώστε ομοιόμορφα.

5. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 25 με 35 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που έχετε τοποθετήσει στο κέντρο.

6. Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς στο ταψί πριν το παγώσετε ή το σερβίρετε.

Για να κάνετε το κρέμα τυρί παγωμένο (προαιρετικό):

1. Σε ένα μεσαίο μπολ ανάμειξης, χρησιμοποιήστε ένα ηλεκτρικό μίξερ για να κρέμα το βούτυρο και το γλυκαντικό σε σκόνη μαζί μέχρι να γίνουν ελαφριά και αφράτα.

2. Προσθέστε το τυρί κρέμα και το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν καλά.

3. Πασπαλίστε το κρύο κέικ καρότου με το κρέμα τυριού frosting, αν θέλετε.

Απολαύστε!