Η καστανή ζάχαρη προέρχεται από το ίδιο ζαχαροκάλαμο με τη λευκή ζάχαρη;

Ναι, τόσο η λευκή όσο και η καστανή ζάχαρη προέρχονται από το ίδιο ζαχαροκάλαμο. Η διαφορά μεταξύ των δύο σακχάρων έγκειται στην επεξεργασία και στα τελικά στάδια παραγωγής τους.

Ακολουθεί μια ανάλυση του τρόπου παρασκευής της καστανής ζάχαρης:

1. Συγκομιδή ζαχαροκάλαμου:Το ζαχαροκάλαμο συλλέγεται από τα χωράφια και επεξεργάζεται σε ζαχαρόμυλους.

2. Εκχύλιση χυμού:Το συγκομιζόμενο ζαχαροκάλαμο συνθλίβεται για να εξαχθεί ο χυμός του. Αυτός ο χυμός περιέχει σακχαρόζη μαζί με άλλες ακαθαρσίες όπως μελάσα και μέταλλα.

3. Διαύγαση και διήθηση:Ο εκχυλιζόμενος χυμός υφίσταται μια σειρά από διαδικασίες διαύγασης και διήθησης για την απομάκρυνση ακαθαρσιών και ιζημάτων.

4. Εξάτμιση και κρυστάλλωση:Ο διαυγασμένος χυμός στη συνέχεια συμπυκνώνεται μέσω εξάτμισης. Καθώς η περιεκτικότητα σε νερό εξατμίζεται, η συγκέντρωση σακχαρόζης αυξάνεται, οδηγώντας σε κρυστάλλωση.

5. Διαχωρισμός των κρυστάλλων:Οι κρυσταλλωμένοι κρύσταλλοι ζάχαρης διαχωρίζονται από το υπόλοιπο υγρό, το οποίο είναι γνωστό ως μελάσα.

6. Φυγοκέντρηση και ξήρανση:Οι διαχωρισμένοι κρύσταλλοι υποβάλλονται σε φυγοκέντρηση για την απομάκρυνση τυχόν υπολειπόμενης μελάσας. Στη συνέχεια ξηραίνονται για να μειωθεί η περιεκτικότητα σε υγρασία.

7. Παραγωγή μαύρης ζάχαρης:Για να ληφθεί καστανή ζάχαρη, μια συγκεκριμένη ποσότητα μελάσας προστίθεται πίσω στους αποξηραμένους κρυστάλλους ζάχαρης. Αυτό δίνει στην καστανή ζάχαρη το χαρακτηριστικό της χρώμα, γεύση και περιεκτικότητα σε υγρασία.

8. Συσκευασία:Η μαύρη ζάχαρη συσκευάζεται και πωλείται σε διάφορες μορφές, συμπεριλαμβανομένων κοκκοποιημένης, συσκευασμένης ή σβώλων.

Έτσι, ενώ τόσο η λευκή όσο και η καστανή ζάχαρη προέρχονται από το ίδιο ζαχαροκάλαμο, διαφέρουν ως προς την επεξεργασία τους και τη συμπερίληψη της μελάσας στη μαύρη ζάχαρη, γεγονός που της δίνει τα ξεχωριστά χαρακτηριστικά της.