Σε ποια θερμοκρασία σκοτώνεται η ενεργή μαγιά;

Το βέλτιστο εύρος θερμοκρασίας για την ενεργή ξηρή μαγιά είναι μεταξύ 35-48°C (95-120°F). Θερμοκρασίες γύρω στους 48-57°C (120-135°F) μπορεί να τραυματίσουν σοβαρά τα κύτταρα της ζύμης, ενώ θερμοκρασίες πάνω από 59°C (140°F) γενικά τα σκοτώνουν. Επομένως, η ενεργή ζύμη σκοτώνεται συνήθως γύρω στους 59°C ή υψηλότερα.