Μπορείτε να λιώσετε λίπος ως υποκατάστατο του φυτικού ελαίου;

Το σόρτενινγκ είναι στερεό λίπος σε θερμοκρασία δωματίου, ενώ το φυτικό λάδι είναι υγρό. Ως εκ τούτου, δεν μπορείτε να λιώσετε το λίπος και να το χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο του φυτικού ελαίου χωρίς να αλλάξετε τη συνταγή. Η βράχυνση γίνεται με υδρογόνωση φυτικών ελαίων, που σημαίνει ότι οι διπλοί δεσμοί στα λιπαρά οξέα μετατρέπονται σε απλούς δεσμούς. Αυτό κάνει το λίπος πιο στερεό και σταθερό σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν λιώσει το λίπος, γίνεται υγρό, αλλά δεν είναι το ίδιο με το φυτικό λάδι. Η σύνθεση λιπαρών οξέων του λίπους είναι διαφορετική από αυτή του φυτικού ελαίου και έχει υψηλότερο σημείο τήξης. Αυτό σημαίνει ότι το λίπος μπορεί να συμπεριφέρεται διαφορετικά στις συνταγές από το φυτικό λάδι. Γενικά, το λίπος θα κάνει τα ψημένα προϊόντα πιο τρυφερά και εύθρυπτα, ενώ το φυτικό λάδι θα τα κάνει πιο υγρά και λαστιχτά.

Αν ψάχνετε για ένα υποκατάστατο του φυτικού ελαίου σε μια συνταγή, μπορείτε να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε λιωμένο βούτυρο ή λάδι καρύδας. Και τα δύο αυτά λίπη είναι υγρά σε θερμοκρασία δωματίου και έχουν παρόμοια σύνθεση λιπαρών οξέων με το φυτικό έλαιο. Ωστόσο, θα δώσουν επίσης τις δικές τους μοναδικές γεύσεις στη συνταγή, οπότε φροντίστε να το λάβετε υπόψη όταν επιλέγετε ένα υποκατάστατο.