Ποια θερμοκρασία μετουσιώνει τη λιπάση;

Το βέλτιστο εύρος θερμοκρασίας για τα ένζυμα λιπάσης είναι μεταξύ 30°C και 40°C (86°F και 104°F). Πάνω από αυτό το εύρος θερμοκρασίας, τα ένζυμα λιπάσης μετουσιώνονται και χάνουν την καταλυτική τους δράση. Η ακριβής θερμοκρασία μετουσίωσης για τα ένζυμα λιπάσης μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τον συγκεκριμένο τύπο λιπάσης και το περιβάλλον περιβάλλον, όπως το pH και η συγκέντρωση άλατος. Ωστόσο, οι περισσότερες λιπάσες μετουσιώνονται σε θερμοκρασίες πάνω από 50°C (122°F). Ορισμένες λιπάσες μπορούν να ανεχθούν ελαφρώς υψηλότερες θερμοκρασίες, έως 60°C (140°F) ή 70°C (158°F), αλλά τελικά θα μετουσιωθούν εάν εκτεθούν σε αυτές τις θερμοκρασίες για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.