Χρειάζεται ομογενοποίηση γάλακτος χωρίς λιπαρά;

Όχι, το γάλα χωρίς λιπαρά δεν χρειάζεται να ομογενοποιηθεί. Όταν υπάρχει λίπος, επικαλύπτει τα σφαιρίδια του λίπους και των πρωτεϊνών, αποτρέποντας τη συσσώρευση. Στο γάλα χωρίς λιπαρά, το λίπος αφαιρείται, επομένως δεν υπάρχουν λίπη που επικαλύπτουν τις πρωτεΐνες, οι οποίες θα σχηματίσουν μια γαλακτώδη μεμβράνη στο πάνω μέρος της κανάτας, αν αφεθεί να καθίσει. Η ομογενοποίηση εμποδίζει το σχηματισμό αυτής της γαλακτώδους μεμβράνης διασπώντας φυσικά τις πρωτεϊνικές μάζες και διανέμοντας τις σε όλο το γάλα.