Το βούτυρο κλαριφ έχει λιγότερα λιπαρά από το βούτυρο;

Το διαυγασμένο βούτυρο, γνωστό και ως ghee, έχει λιγότερα λιπαρά από το κανονικό βούτυρο.

Το κανονικό βούτυρο παρασκευάζεται αναδεύοντας την κρέμα μέχρι να διαχωριστεί το λίπος από το υγρό (βουτυρόγαλα). Περιέχει περίπου 80-85% λιπαρά, 15% νερό και 1% στερεά γάλακτος.

Το διαυγές βούτυρο παρασκευάζεται με θέρμανση του κανονικού βουτύρου μέχρι το νερό και τα στερεά του γάλακτος να διαχωριστούν από το λίπος. Στη συνέχεια αφαιρούνται τα στερεά γάλακτος, αφήνοντας πίσω το διαυγασμένο βούτυρο. Αυτή η διαδικασία μειώνει την περιεκτικότητα σε λίπος του βουτύρου σε περίπου 99%, με το υπόλοιπο 1% να είναι νερό και ίχνη στερεών γάλακτος.

Έτσι, το διαυγές βούτυρο έχει λιγότερα λιπαρά από το κανονικό βούτυρο και είναι σχεδόν καθαρό λίπος, καθιστώντας το σταθερό στο ράφι και ιδανικό για μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία.