Αν και μερικές φορές χρησιμοποιούνται εναλλακτικά, των αποθεμάτων και το ζωμό είναι δύο διαφορετικά προϊόντα. Χρηματιστήριο παράγεται από το βραστό οστά βόειο κρέας με ψιλοκομμένα λαχανικά, ένα οξύ όπως ο χυμός ντομάτας ή κρασί, και πολύ λίγο καρύκευμα. Ζωμός παράγεται από σιγοβράζει το πραγματικό κρέας με λαχανικά και ένα υψηλότερο επίπεδο καρύκευμα, χωρίς το όξινο συστατικό. Ζωμό κρέατος περιέχει περισσότερες βασικές γεύση του βοείου κρέατος από ζωμό κρέατος, το οποίο περιέχει περισσότερη γεύση από τα καρυκεύματα και άλλα συστατικά. Για το λόγο αυτό, καστανό ρύζι μαγειρεμένο σε ζωμό κρέατος και όχι ζωμός μπορεί να απαιτούν την προσθήκη περισσότερο αλάτι ή καρυκεύματα. Σε ασιατικά πιάτα όπως τηγανητό ρύζι, σάλτσα σόγιας μπορεί να βοηθήσουν εξυπηρετήσει το σκοπό αυτό.
Η
οδηγίες μαγειρέματος

Για κάθε 3 φλιτζάνια μαγειρεμένο καστανό ρύζι χρειάζεστε, μέτρο 1 φλιτζάνι άψητο ρύζι και 2 φλιτζάνια ζωμό κρέατος. Φέρτε το απόθεμα να πάρει μια βράση και προσθέτουμε το ρύζι. Μετά επιστρέφει σε σημείο βρασμού, να μειώσει τη θερμότητα και σιγοβράστε το 22-27 λεπτά για το σύντομο κόκκους καφέ ρύζι, ή μέχρι και 30 λεπτά για μακρούς κόκκους καφέ ρύζι, ή έως ότου το ρύζι είναι τρυφερό και το μεγαλύτερο μέρος του υγρού απορροφάται . Μαγειρέψτε το ρύζι, πριν από την προσθήκη σε σούπες και στα βραστά και προσθέστε προς το τέλος της περιόδου μαγειρέματος, λίγο πριν το σερβίρισμα, για να αποφευχθεί η πήξη τη σούπα ή στιφάδο πάρα πολύ.
Η
καρυκεύματα και αλάτι

Από το ζωμό βοδινού δεν είναι βαριά καρυκευμένο ή αλμυρό, το καστανό ρύζι μαγειρεμένο σε ζωμό κρέατος μπορεί να βγει ήπιος. Για να αποφευχθεί αυτό, προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι ανά φλιτζάνι άψητο ρύζι στο χρηματιστήριο όταν προσθέτετε το ρύζι. Το αλάτι βοηθά να φέρει έξω το σωματώδης γεύση του αποθέματος. Άλλα βότανα και καρυκεύματα που συμπληρώνουν το ζωμό βοδινού περιλαμβάνουν θυμάρι, βασιλικό, μαϊντανό, μαύρο πιπέρι και τσίλι σε σκόνη. Προσθέστε τα αποξηραμένα βότανα και καρυκεύματα για να δοκιμάσετε προς το τέλος του μαγειρέματος, ή πασπαλίζουμε φρέσκα βότανα πάνω δεξιά πριν από το σερβίρισμα.
Η
Κάνοντας Βόειο Χρηματιστήριο

Αν και τα περισσότερα μεγάλα καταστήματα τροφίμων φέρουν κονσέρβα ζωμό κρέατος στο διάδρομο σούπα, είναι εύκολο να το κάνει από την αρχή χρησιμοποιώντας απομείνει οστά του βοείου κρέατος. Προσθέστε οποιαδήποτε οστά του βοείου κρέατος σε ένα δοχείο αποθέματος. Απομείνει κομμάτια κρέατος στα οστά, αν υπάρχει, δεν θα βλάψει το απόθεμα, αλλά δεν είναι αναγκαία. Προσθέστε καθαρό ψιλοκομμένα λαχανικά ή φυτικά απορρίμματα, όπως τα καρότα ή φλούδες καρότο, σέλινο ή σέλινο τις ρίζες, και τα κρεμμύδια ή φλούδες. Προσθέστε αλάτι για να εξαγάγετε τη γεύση από τα οστά και ένα μπουκέτο Garni δημιουργήθηκε από μια δεμένη δέσμη χορταρικά όπως το δεντρολίβανο, φασκόμηλο και το μαϊντανό. Βράστε το μείγμα για λίγα λεπτά, στη συνέχεια, να μειώσει τη θερμότητα για να σιγοβράσει και μαγειρεύουμε για έξι έως οκτώ ώρες, αποκορύφωση τα αποβράσματα από την κορυφή και προσθέτοντας περισσότερο νερό για να καλύψει τα οστά, όπως απαιτείται.
Η