Για σταθερά καλές τυριά, χρησιμοποιούν υψηλής ποιότητας, νωπό πλήρες γάλα. Ο προσεκτικός έλεγχος της θερμοκρασίας είναι επίσης σημαντική. Μια πλωτή θερμόμετρο γαλακτοκομικά παρέχει ακριβείς μετρήσεις και απλοποιεί την παρακολούθηση της θερμοκρασίας. Μετά την ολοκλήρωση των προκαταρκτικών σταδίων της αύξησης της θερμοκρασίας του γάλακτος και προσθέτοντας τη μίζα και πυτιά, αφήστε το γάλα σε ηρεμία. Ο χρόνος παραμονής επιτρέπει τα ένζυμα και του πολιτισμού για να εργαστούν σε όλο το γάλα και αποτελούν το πηγμένο γάλα για τυρί.
Η
κάνει μια ρήξη

Όταν το γάλα ξεκουράστηκε αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα γίνεται τζελ -όπως. Σε αυτό το σημείο μπορείτε να δοκιμάσετε για ένα διάλειμμα. Απλά σακί ένα καθαρό δάχτυλο στο πηγμένο γάλα για τυρί σε μια γωνία 45 μοιρών. Σηκώστε το δάχτυλό σας πάνω από το πηγμένο γάλα για τυρί, ώστε το τυρόπηγμα πέφτει σε κάθε πλευρά. Μια ρήξη σημαίνει ότι το τυρόπηγμα γλιστρήσει το δάχτυλό σας σε μια ημι-στερεά κατάσταση με λευκά υπολείμματα στο δάχτυλό σας. Ένα τέλειο ρήξη χωρίζει σε όλη δάχτυλό σας σε μια ευθεία γραμμή. Αν το πηγμένο γάλα για τυρί εξακολουθεί να είναι υπερβολικά υγρό, χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να σταθούν ανενόχλητοι. Αν είναι η συνέπεια των μαλακών γιαούρτι, είναι σχεδόν εκεί. Δεν μπορείτε να βιαστούμε αυτό το βήμα, μπορείτε να περιμένετε μόνο. ​​
Η
Bad διαλείμματα συμβαίνουν

Πολλοί παράγοντες επηρεάζουν το σχηματισμό πηγμένο γάλα για τυρί. Θέματα Φρεσκάδα: φρέσκο ​​γάλα, φρέσκα ορεκτικά και φρέσκο ​​πυτιά είναι όλα απαραίτητα. Οι σωστές αναλογίες του γάλακτος, μίζα και πυτιά είναι επίσης απαραίτητη. Η μόνιμη θερμοκρασία του εμβολιασμένο γάλα είναι άριστα 68 βαθμούς Κελσίου. Αν πέσει πολύ κάτω από αυτό είναι πάρα πολύ δροσερό για τα βακτήρια να πολλαπλασιαστούν? πάνω από αυτό είναι πολύ ζεστό. Διατάραξη της στέκεται γάλα είναι μια άλλη αιτία της αποτυχίας πηγμένο γάλα για τυρί.

Η Κόβουμε το τυρί

Μια ρήξη σημαίνει ότι μπορείτε να συνεχίσετε με το επόμενο βήμα είναι η κοπή του τυροπήγματος. Σκεφτείτε τα βήματα τυροκομική, προκειμένου, και να θυμάστε ότι όσο το τυρόπηγμα που αποτελούν το γάλα πρέπει να παραμείνουν ανενόχλητοι. Αφού πάρετε μια ρήξη ήρθε η ώρα να διαταράξει καλά το πηγμένο γάλα για τυρί.
Η