Γιατί τα μαγειρεμένα κόκαλα σπάνε εύκολα;

Τα μαγειρεμένα κόκαλα σπάνε εύκολα γιατί η διαδικασία μαγειρέματος αλλάζει τη δομή του οστού. Η θερμότητα της διαδικασίας μαγειρέματος μετουσιώνει το κολλαγόνο στα οστά, το οποίο είναι μια πρωτεΐνη που λειτουργεί ως κόλλα για να συγκρατεί το κόκκαλο. Αυτό αποδυναμώνει το οστό, καθιστώντας το πιο εύθραυστο και πιο εύκολο να σπάσει. Επιπλέον, όταν τα κόκκαλα μαγειρεύονται, χάνουν την υγρασία, μειώνοντας περαιτέρω τη δύναμή τους.