Σε ποια θερμοκρασία λειτουργεί καλύτερα η πρωτεάση;

Οι πρωτεάσες είναι ένζυμα που καταλύουν την υδρόλυση των πεπτιδικών δεσμών. Η βέλτιστη θερμοκρασία για τη δράση της πρωτεάσης ποικίλλει ανάλογα με τη συγκεκριμένη πρωτεάση, αλλά οι περισσότερες πρωτεάσες λειτουργούν καλύτερα σε θερμοκρασίες μεταξύ 37°C και 40°C. Αυτό το εύρος θερμοκρασίας είναι κοντά στη θερμοκρασία του σώματος των θηλαστικών, γι' αυτό και πολλές πρωτεάσες παράγονται από βακτήρια και άλλους οργανισμούς που ζουν μέσα ή πάνω στα θηλαστικά. Ορισμένες πρωτεάσες, ωστόσο, λειτουργούν καλύτερα σε υψηλότερες ή χαμηλότερες θερμοκρασίες. Για παράδειγμα, ορισμένες πρωτεάσες που παράγονται από θερμόφιλα βακτήρια λειτουργούν καλύτερα σε θερμοκρασίες πάνω από 100°C.