Τα λυοφιλοποιημένα τρόφιμα έχουν την ίδια βιταμίνη με τα φρέσκα τρόφιμα;

Ναι, τα περισσότερα κρύα αποξηραμένα τρόφιμα διατηρούν θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες.

Η λυοφιλοποίηση είναι η διαδικασία αφαίρεσης σχεδόν όλης της υγρασίας από τα τρόφιμα επιτρέποντας στο νερό να εξαχνωθεί από την κατεψυγμένη κατάσταση απευθείας στο κενό. Εξάχνωση σημαίνει ότι ο πάγος στα κατεψυγμένα τρόφιμα μετατρέπεται σε υδρατμούς χωρίς να λιώσει. Αυτό επιτυγχάνεται μέσω ενός ειδικού τύπου λυοφιλοποιητή ή λυοφιλοποιητή. Οι ξηραντήρες κατάψυξης χρησιμοποιούνται επίσης συνήθως για τη συντήρηση και τη μακροχρόνια αποθήκευση πολύτιμων ιατρικών προϊόντων όπως εμβόλια, πλάσμα αίματος και καλλιέργειες βακτηρίων (προβιοτικά).

Η λυοφιλοποίηση είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους διατήρησης της γεύσης και της θρεπτικής αξίας των τροφίμων. Στις περισσότερες περιπτώσεις, η λυοφιλοποίηση διατηρεί πάνω από το 90% του αρχικού θρεπτικού περιεχομένου, επομένως είναι διατροφικά παρόμοιο με το αρχικό φαγητό. Οι περισσότερες βιταμίνες, μέταλλα και άλλα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται κοντά στα αρχικά τους επίπεδα, συμπεριλαμβανομένων της βιταμίνης Α, της βιταμίνης Β, της βιταμίνης C και άλλων.

Η λυοφιλοποίηση λειτουργεί πολύ καλύτερα από το στέγνωμα στον αέρα, το στέγνωμα στον φούρνο ή το στέγνωμα στον ήλιο για την προστασία των θρεπτικών συστατικών. Σε αντίθεση με τις μεθόδους θερμικής ξήρανσης που μπορεί να οδηγήσουν σε απώλειες θρεπτικών συστατικών από 50% έως 80%, η λυοφιλίωση έχει μόνο απώλειες θρεπτικών ουσιών μεταξύ 5% και 10% του αρχικού προϊόντος.

Τα λυοφιλοποιημένα τρόφιμα είναι ελαφριά και εύκολα στη μεταφορά. Χρησιμοποιείται ευρέως για κάμπινγκ, backpacking και άλλες υπαίθριες δραστηριότητες όπου η μακροχρόνια συντήρηση των τροφίμων και το μικρό μέγεθος συσκευασίας είναι σημαντικά. Χρησιμοποιείται επίσης από αστροναύτες σε διαστημικές αποστολές όπου τα τρόφιμα σταθερά στο ράφι με καλή θρεπτική αξία είναι απαραίτητα.

Δεδομένου ότι τα λυοφιλοποιημένα τρόφιμα έχουν ελάχιστη υγρασία, μπορούν να συσκευαστούν άνετα σε μικρά, αεροστεγή, ελαφριά δοχεία. Μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από ένα χρόνο.