Ποιες είναι οι τέσσερις συνθήκες περιβάλλοντος που μπορούν να προκαλέσουν αλλοίωση των τροφίμων;

Θερμοκρασία: Τα βακτήρια αναπτύσσονται γρήγορα σε ζεστές θερμοκρασίες, επομένως είναι σημαντικό να διατηρείτε τα τρόφιμα κρύα για να επιβραδύνετε την αλλοίωση. Το USDA προτείνει θερμοκρασίες στους 40℉ ή χαμηλότερες.

Υγρασία: Τα βακτήρια χρειάζονται επίσης υγρασία για να αναπτυχθούν, επομένως η διατήρηση της τροφής στεγνής είναι σημαντική για την αποφυγή αλλοίωσης.

Οξυγόνο: Το οξυγόνο απαιτείται από πολλούς τύπους βακτηρίων για να αναπτυχθούν, επομένως η μείωση της ποσότητας οξυγόνου στα τρόφιμα μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της αλλοίωσης. Η σφράγιση υπό κενό ή η αποθήκευση τροφίμων σε αεροστεγές δοχείο μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της έκθεσης σε οξυγόνο.

pH: Το pH των τροφίμων επηρεάζει επίσης την ανάπτυξη των βακτηρίων. Τα περισσότερα βακτήρια αναπτύσσονται καλύτερα σε ουδέτερο pH, επομένως τα όξινα ή αλκαλικά τρόφιμα είναι λιγότερο πιθανό να αλλοιωθούν.