Τι αλλαγή θα έκανε η ασπαρτάμη σε ένα όξινο περιβάλλον;

Σε ένα όξινο περιβάλλον, η ασπαρτάμη υφίσταται υδρόλυση, η οποία είναι μια χημική αντίδραση που περιλαμβάνει τη διάσπαση μιας ένωσης με την προσθήκη νερού.

Συγκεκριμένα, η ασπαρτάμη υδρολύεται στα συστατικά της αμινοξέα, δηλαδή το ασπαρτικό οξύ και τη φαινυλαλανίνη. Η υδρόλυση της ασπαρτάμης επιταχύνεται υπό όξινες συνθήκες λόγω της πρωτονίωσης του αμιδικού δεσμού, γεγονός που την καθιστά πιο ευαίσθητη στην προσβολή από το νερό.

Επομένως, σε ένα όξινο περιβάλλον, η ασπαρτάμη διασπάται στα αμινοξέα που την αποτελούν, με αποτέλεσμα την απώλεια των γλυκαντικών της ιδιοτήτων.