Ποια είναι μια καλή συνταγή για ριζότο για χορτοφάγους;

- 2 φλιτζάνια ρύζι Arborio

- 6 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών

- 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί

- 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο

- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

- 1 φλιτζάνι μανιτάρια ψιλοκομμένα

- 1 φλιτζάνι κολοκυθάκια ψιλοκομμένα

- 1/2 φλιτζάνι λιαστή ντομάτα ψιλοκομμένη

- 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα

- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

- Αλάτι και πιπέρι για γεύση

Οδηγίες:

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.

2. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά.

3. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμα.

4. Προσθέστε τα μανιτάρια και τα κολοκυθάκια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά.

5. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε να πασπαλίσει με το λάδι.

6. Προσθέστε το λευκό κρασί και μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί, περίπου 1 λεπτό.

7. Προσθέστε 2 φλιτζάνια από το ζωμό λαχανικών και αφήστε να σιγοβράσει.

8. Μαγειρέψτε το ριζότο, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να απορροφήσει τον ζωμό, περίπου 20 λεπτά.

9. Προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να απορροφήσει τον ζωμό, περίπου 10 λεπτά ακόμα.

10. Προσθέστε την παρμεζάνα και τις λιαστές ντομάτες και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμα.

11. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.

12. Σερβίρετε αμέσως.