Πώς να κάνει Gammon

Ο όρος «Gammon» αναφέρεται σε ένα τμήμα από το πόδι ενός χοίρου που συχνά παρασκευάζεται ως ένα ζαμπόν ή κομμένα σε μπριζόλες. Η διαφορά μεταξύ ενός ζαμπόν και Gammon είναι ότι ένα ζαμπόν προέρχεται από έναν ολόκληρο πρώτες πόδι που έχει απογειωθεί και κατόπιν σκληρύνεται, ενώ ένα διπλό παιχνίδι είναι ένα πόδι κόβεται από μια πλευρά του χοιρινού που έχει ήδη θεραπευτεί. Μια ολόκληρη Gammon μπορεί βάρος μέχρι £ 20., Γι 'αυτό είναι συχνά κομμένα σε τμήματα ή τις αρθρώσεις για να γίνει πιο εύχρηστο. Προετοιμάζοντας ένα διπλό παιχνίδι είναι παρόμοια με την παρασκευή του παραδοσιακού ζαμπόν.
Οδηγίες

1. Επιλέξτε "μεσαία" διπλό παιχνίδι αν θέλετε να το ψητό. Η μέση είναι το πάνω μισό του ποδιού και ζυγίζει περίπου 4-6 κιλά.
   Η

2. Απολαύστε το τάβλι στο γλυκό νερό για να αφαιρέσετε το αλάτι για την ωρίμαση. Αφήστε το για οκτώ ώρες ή όλη τη νύχτα για ένα μικρότερο διπλό παιχνίδι, ή 24 ώρες αν έχετε ένα διπλό παιχνίδι άνω των £ 10. Αλλάζετε το νερό μερικές φορές, αν είστε μούσκεμα για μια ολόκληρη μέρα.
   Η

3. Φέτα ένα μικρό κομμάτι της Gammon μακριά μόλις τελειώσετε μούσκεμα και να το ρίξετε σε νερό που βράζει. Μετά από λίγα λεπτά, αφαιρέστε το κομμάτι του κρέατος και να το φάει για να δείτε εάν απαιτείται περαιτέρω διαβροχή.
   Η

4. Τοποθετήστε το διπλό παιχνίδι σε ένα μεγάλο ταψί και προσθέτουμε επιπλέον παροχές, όπως γαρίφαλο, το θυμάρι ή φύλλα δάφνης. Προσθέστε ένα μισό-γαλόνι νερό ή χυμό μήλου και να φέρει το υγρό σε σημείο βρασμού. Μαγειρεύετε για 20 λεπτά ανά κιλό.
   Η

5. Σπρώξτε ένα σουβλάκι στο κέντρο του κοινού για τη δοκιμή για doneness. Το κοινό πρέπει να είναι σταθερή, χωρίς να αισθάνεται ελαστικός.
   Η

6. Αφήστε το τάβλι να κρυώσει μέσα στο υγρό μαγειρέματος και στη συνέχεια κόψτε το εξωτερικό δέρμα, αφήνοντας το λίπος κάτω.
   Η

7. Κόψτε ένα σχήμα διαμαντιού στο λίπος του τάβλι και τοποθετήστε το σε ένα ταψί που είναι επενδεδυμένα με φύλλο αλουμινίου.
   Η

8. Αλείψτε το διπλό παιχνίδι με το αγαπημένο σας βερνίκι και πιέστε γαρίφαλο σε διαμάντια, αν επιθυμείτε. Ορίστε το φούρνο για περίπου 430 βαθμούς Κελσίου και ψήνουμε για 20 λεπτά ακόμα.
   Η

9. Αφαιρέστε το τάβλι από το φούρνο, αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, και στη συνέχεια να χαράξει το σε μπριζόλες ή φέτες
   Η