Πώς φτιάχνεις το idli;

Ακολουθεί μια βασική συνταγή για να φτιάξετε το idli, ένα δημοφιλές πιάτο πρωινού της Νότιας Ινδίας:

Συστατικά:

- 1 φλιτζάνι Urad Dal (σπαστό μαύρο γραμμάριο)

- 3 φλιτζάνια ρύζι Idli (ωμό ρύζι)

- Αλάτι για γεύση

- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι Fenugreek (προαιρετικά)

- Νερό

Οδηγίες:

Βήμα 1:Διαβροχή του Dal και του ρυζιού:

1. Ξεπλύνετε το urad dal και το ρύζι idli χωριστά σε νερό για να αφαιρέσετε τυχόν ακαθαρσίες.

2. Μουλιάστε το urad dal και το ρύζι idli χωριστά σε αρκετό νερό για τουλάχιστον 4-6 ώρες ή όλη τη νύχτα. Το urad dal πρέπει να μουλιάζεται χωριστά από το ρύζι, καθώς χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαλακώσει.

Βήμα 2:Τρίψιμο του κουρκού:

1. Αφού μουλιάσει, στραγγίστε το νερό από το urad dal και το ρύζι idli.

2. Αλέστε το urad dal σε ένα λείο κουρκούτι. Προσθέστε τους σπόρους της τριγωνέλλας αν θέλετε.

3. Τρίψτε το μουλιασμένο ρύζι idli χωριστά σε ένα ελαφρώς χοντρό κουρκούτι.

Βήμα 3:Ανάμειξη των Batters:

1. Μεταφέρετε το αλεσμένο κουρκούτι urad dal σε ένα μεγαλύτερο μπολ ανάμειξης.

2. Προσθέστε το αλεσμένο κουρκούτι ρυζιού idli στο κουρκούτι urad dal.

3. Ανακατεύουμε καλά και τα δύο κουρκούτι να ενωθούν.

4. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε ξανά.

Βήμα 4:Ζύμωση της ζύμης:

1. Καλύψτε τον κάδο του μίξερ με ένα καπάκι ή ένα πανί.

2. Διατηρήστε το κουρκούτι σε ζεστό μέρος για ζύμωση. Η ιδανική θερμοκρασία είναι περίπου 85-90 βαθμοί Φαρενάιτ (29-32 βαθμοί Κελσίου).

3. Αφήνουμε το κουρκούτι να ζυμωθεί για 8-12 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος και να αφρίσει.

Βήμα 5:Ατμοποίηση του Idli:

1. Αλείφουμε με λίγο λάδι φορμάκια idli ή έναν ατμομάγειρα για να μην κολλήσει το idli.

2. Ρίξτε μια κουτάλα γεμάτη ζυμωμένο κουρκούτι σε κάθε φόρμα idli. Μην γεμίζετε υπερβολικά τα καλούπια.

3. Τοποθετήστε τον ατμομάγειρα ή τις φόρμες idli σε έναν ατμομάγειρα και καλύψτε με ένα καπάκι.

4. Βράζετε το ρελαντί στον ατμό σε μέτρια φωτιά για 8-10 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που έχετε τοποθετήσει στο κέντρο.

Βήμα 6:Εξυπηρέτηση του Idli:

1. Μόλις βράσουν στον ατμό, σβήνουμε τη φωτιά και αφαιρούμε προσεκτικά τα φορμάκια idli ή τον ατμομάγειρα από τη φωτιά.

2. Αφήνουμε τα ρελαντί να κρυώσουν για ένα λεπτό πριν τα βγάλουμε από τα φορμάκια.

3. Σερβίρετε το idli ζεστό με sambar, chutney καρύδας ή συνοδευτικά της προτίμησης σας.

Συμβουλές:

- Χρησιμοποιήστε ρύζι idli καλής ποιότητας για καλύτερη υφή και γεύση.

- Το μούσκεμα του ρυζιού και του urad dal χωριστά επιτρέπει καλύτερη ζύμωση.

- Ο χρόνος ζύμωσης μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη θερμοκρασία και το κλίμα.

- Βεβαιωθείτε ότι έχετε λαδώσει σωστά τις φόρμες idli για να μην κολλήσουν.

- Μην γεμίζετε υπερβολικά τα φορμάκια στο idli, γιατί θα διογκωθούν κατά τον ατμό.

- Προσαρμόστε την ποσότητα του αλατιού σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Απολαύστε το σπιτικό idli σας με τα αγαπημένα σας συνοδευτικά και απολαύστε τη λαχταριστή γεύση αυτού του νότιου ινδικού πρωινού!