Μπορείτε να μαρινάρετε κοτόπουλο και μοσχάρι μαζί;

Αν και είναι τεχνικά ασφαλές να μαρινάρετε το κοτόπουλο και το βόειο κρέας μαζί, γενικά δεν συνιστάται λόγω των διαφορετικών οδηγιών για την ασφάλεια των τροφίμων για τα πουλερικά και το κόκκινο κρέας. Εδώ είναι μερικοί λόγοι για τους οποίους:

1. Ασφαλείς θερμοκρασίες: Το κοτόπουλο απαιτεί υψηλότερες εσωτερικές θερμοκρασίες μαγειρέματος (165°F) για να διασφαλιστεί η καταστροφή επιβλαβών βακτηρίων όπως η σαλμονέλα, ενώ το βόειο κρέας μπορεί να μαγειρευτεί με ασφάλεια σε χαμηλότερες θερμοκρασίες (145°F για μέτρια-σπάνια). Εάν μαρινάρετε και τα δύο κρέατα μαζί, θα πρέπει να τα μαγειρέψετε στην υψηλότερη θερμοκρασία που απαιτείται για το κοτόπουλο, κάτι που μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα το παραψημένο βόειο κρέας.

2. Διασταυρούμενη μόλυνση: Η ανάμειξη ωμού κοτόπουλου και βοείου κρέατος κατά το μαρινάρισμα αυξάνει τον κίνδυνο διασταυρούμενης μόλυνσης. Τα βακτήρια από το κοτόπουλο μπορούν να μεταφερθούν στο βόειο κρέας, οδηγώντας ενδεχομένως σε τροφιμογενείς ασθένειες. Για να αποφευχθεί αυτό, είναι καλύτερο να τα μαρινάρετε χωριστά σε διαφορετικά δοχεία.

3. Γεύση και υφή: Το μαρινάρισμα διαφορετικών τύπων κρέατος μαζί μπορεί να αλλάξει τις γεύσεις και την υφή τους. Το βόειο κρέας και το κοτόπουλο έχουν ξεχωριστές γεύσεις και το μαρινάρισμα μαζί μπορεί να οδηγήσει στο να υπερνικήσει το ένα κρέας τη γεύση του άλλου. Επιπλέον, η υφή του κοτόπουλου και του βοείου κρέατος μπορεί να αλλάξει διαφορετικά κατά το μαρινάρισμα, επηρεάζοντας την τελική διατροφική τους εμπειρία.

4. Χειρισμός και αποθήκευση τροφίμων: Για να διατηρηθεί η ασφάλεια των τροφίμων, το ωμό κοτόπουλο και το βόειο κρέας θα πρέπει να αντιμετωπίζονται και να αποθηκεύονται με διαφορετικό τρόπο για να αποφευχθεί πιθανή μόλυνση. Για παράδειγμα, το ωμό κοτόπουλο πρέπει πάντα να μαγειρεύεται χωριστά και να μην φυλάσσεται ποτέ κοντά σε μαγειρεμένα φαγητά, ενώ το βόειο κρέας μπορεί να αποθηκευτεί μαζί με άλλα μαγειρεμένα κρέατα, εφόσον επιτευχθεί η εσωτερική θερμοκρασία. Ο συνδυασμός τους κατά το μαρινάρισμα σημαίνει ότι αυτές οι πρακτικές χειρισμού τροφίμων γίνονται πιο προκλητικές.

Γενικά, συνιστάται να μαρινάρετε διαφορετικούς τύπους κρέατος ξεχωριστά, ακολουθώντας συγκεκριμένες οδηγίες για το καθένα για να διασφαλίσετε την ασφάλεια των τροφίμων και να επιτύχετε τις επιθυμητές γεύσεις και υφές.