Είναι κακό το άψητο κοτόπουλο με κόκκινες κηλίδες;

Κόκκινες κηλίδες στο άψητο κοτόπουλο δεν είναι απαραίτητα σημάδια αλλοίωσης ή κακής ποιότητας. Το κρέας κοτόπουλου μπορεί να εμφανίσει ερυθρότητα για διάφορους λόγους και στις περισσότερες περιπτώσεις δεν αποτελεί πρόβλημα ασφάλειας. Εδώ είναι τι πρέπει να γνωρίζετε:

1. Φυσική Μελάγχρωση: Οι κοκκινωπές ή μοβ κηλίδες βρίσκονται συνήθως σε διάφορα μέρη ενός κοτόπουλου, ειδικά στις περιοχές των μηρών και των φτερών. Αυτό είναι φυσιολογικό μελάγχρωση και δεν είναι επιβλαβές. Εμφανίζεται λόγω της παρουσίας μυοσφαιρίνης, μιας πρωτεΐνης που είναι υπεύθυνη για την παροχή οξυγόνου στους μύες.

2. Διαδικασίες ψύξης ή κατάψυξης: Η γρήγορη ψύξη ή η κατάψυξη μπορεί να προκαλέσει τη μετανάστευση της αιμοσφαιρίνης από τα αιμοφόρα αγγεία στους μυϊκούς ιστούς, με αποτέλεσμα κόκκινες κηλίδες στο κρέας. Αυτή η κατάσταση είναι γνωστή ως «βαθιά εγκαύματα από ψύξη» ή «εγκαύματα κατάψυξης» και θεωρείται καλλυντικό ελάττωμα. Δεν επηρεάζει την ασφάλεια ή τη γεύση του κοτόπουλου.

3. Κατεστραμμένα αιμοφόρα αγγεία: Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, ορισμένα αιμοφόρα αγγεία στο κρέας του κοτόπουλου μπορεί να σπάσουν, προκαλώντας τη συγκέντρωση αίματος σε ορισμένες περιοχές και την εμφάνιση κόκκινων κηλίδων. Αυτό δεν αποτελεί ένδειξη αλλοίωσης ή μόλυνσης.

4. Σημεία ένεσης: Εάν το κοτόπουλο έχει μαλακώσει μηχανικά ή έχει γίνει ένεση με μαρινάδες ή διαλύματα, τα σημεία της ένεσης μπορεί να εμφανιστούν ως μικρές, κόκκινες κηλίδες. Αυτά είναι συνήθως ασφαλή για κατανάλωση.

Ωστόσο, εάν παρατηρήσετε τους παρακάτω δείκτες, θα πρέπει να σκεφτείτε να απορρίψετε το κοτόπουλο:

1. Δυσοσμένο ή Σλάιμ: Εάν το κοτόπουλο έχει δυσάρεστη οσμή ή έχει γίνει γλοιώδες, καλύτερα να το πετάξετε.

2. Εκτεταμένα σημάδια ερυθρότητας ή αλλοίωσης: Εάν οι κόκκινες κηλίδες καλύπτουν μεγάλη μερίδα του κοτόπουλου ή συνοδεύονται από άλλα σημάδια αλλοίωσης, όπως άχρωμο, γλοιώδη υφή ή ξινή μυρωδιά, είναι καλύτερο να το πετάξετε.

3. Ημερομηνία λήξης πώλησης: Να ελέγχετε πάντα την ημερομηνία πώλησης ή την καλύτερη ημερομηνία στη συσκευασία. Εάν το κοτόπουλο έχει περάσει αυτή την ημερομηνία, είναι καλύτερο να αποφύγετε το μαγείρεμα.

Για να είστε ασφαλείς, μαγειρεύετε πάντα το κοτόπουλο σε εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 165°F (74°C) όπως μετριέται με ένα θερμόμετρο κρέατος. Το σχολαστικό μαγείρεμα σκοτώνει τυχόν επιβλαβή βακτήρια που μπορεί να υπάρχουν.