Παλιά συνταγή από την Betty Crocker για Chicken Curry γύρω στο 1965;

Ακολουθεί μια συνταγή για Chicken Curry από το βιβλίο μαγειρικής Betty Crocker που δημοσιεύτηκε το 1965. Λάβετε υπόψη ότι οι μετρήσεις και οι τεχνικές της συνταγής μπορεί να διαφέρουν από τις σύγχρονες πρακτικές μαγειρικής.

Κλασικό κάρι κοτόπουλο

Συστατικά:

Κοτόπουλο:

- 2 έως 2 ½ κιλά στήθη κοτόπουλου ή μπούτια χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα, κομμένα σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς.

Σάλτσα:

- 2 κουταλιές της σούπας μαγειρικό λάδι

- 1 μέτριο κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

- 1 ίντσα φρέσκο ​​τζίντζερ, τριμμένο ή ψιλοκομμένο

- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο

- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο

- 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη

- ½ κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τσίλι σε σκόνη (προσαρμόστε ανάλογα με τα μπαχαρικά που προτιμάτε)

- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

- ½ κουταλάκι του γλυκού garam masala

- 1 (14,5 ουγκιές) κουτί ντομάτες σε κύβους με χυμό

- 1 (13,5 ουγκιές) κουτί γάλα καρύδας χωρίς ζάχαρη

Άλλα συστατικά:

- 1 φλιτζάνι μπιζέλια κατεψυγμένα

- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου κόλιανδρου

Οδηγίες:

1. Προετοιμάστε το κοτόπουλο:

- Στεγνώστε τα κομμάτια κοτόπουλου με χαρτί κουζίνας για να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι βρεγμένα, καθώς αυτό βοηθά στο να μαυρίσουν.

2. Θερμέλαιο:

- Σε μεγάλο τηγάνι ή ολλανδικό φούρνο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέστε το μαγειρικό λάδι.

3. Προσθέστε κρεμμύδι:

- Μόλις γυαλίσει το λάδι, προσθέστε το ψιλοκομμένο κίτρινο κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, περίπου 5-7 λεπτά.

4. Προσθέστε αρωματικά:

- Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ στο τηγάνι και σοτάρετε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσουν.

5. Προσθέστε μπαχαρικά:

- Προσθέστε τον αλεσμένο κόλιανδρο, το κύμινο, τον κουρκουμά, το κόκκινο τσίλι σε σκόνη και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν τα μπαχαρικά.

6. Προσθήκη Garam Masala:

- Προσθέστε το garam masala στο τηγάνι και ανακατέψτε για άλλο ένα λεπτό για να βελτιώσετε τη γεύση.

7. Προσθήκη κοτόπουλου:

- Προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου σε μέγεθος μπουκιάς στο τηγάνι και ανακατέψτε να καλυφθεί το κοτόπουλο με τα μπαχαρικά. Μαγειρέψτε μέχρι το κοτόπουλο να μην είναι πλέον ροζ εξωτερικά, περίπου 5-7 λεπτά.

8. Προσθέστε ντομάτες:

- Ανακατεύουμε τις ντομάτες σε κύβους με τους χυμούς τους. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει.

9. Προσθέστε γάλα καρύδας:

- Ρίχνουμε το γάλα καρύδας και ανακατεύουμε να ενωθούν. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και αφήνουμε το κάρυ να σιγοβράσει για περίπου 10-12 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο και να πήξει ελαφρώς η σάλτσα.

10. Προσθέστε μπιζέλια:

- Προσθέστε τον κατεψυγμένο αρακά στο τηγάνι και ανακατέψτε να ενσωματωθούν. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί ο αρακάς.

11. Γαρνίρισμα:

- Σβήνουμε τη φωτιά και πασπαλίζουμε τα ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου κόλιανδρου πάνω από το κάρυ.

12. Σερβίρετε:

- Σερβίρετε το Classic Chicken Curry με τις πλευρές που προτιμάτε, όπως ρύζι μπασμάτι ή ζεστό ψωμί naan.

Συμβουλές:

- Αν δεν έχετε garam masala στο χέρι, μπορείτε να φτιάξετε ένα απλό υποκατάστατο ανακατεύοντας ίσες ποσότητες αλεσμένου κύμινο, κόλιανδρο, κάρδαμο, μαύρο πιπέρι και γαρύφαλλο.

- Το επίπεδο θερμότητας μπορεί να ρυθμιστεί χρησιμοποιώντας περισσότερο ή λιγότερο κόκκινο τσίλι σε σκόνη.

- Για μια χορτοφαγική εκδοχή, απλώς παραλείψτε το κοτόπουλο και προσθέστε επιπλέον λαχανικά όπως πιπεριές, μελιτζάνες ή κουνουπίδι.

Απολαύστε αυτή τη νόστιμη και κλασική συνταγή Chicken Curry από το βιβλίο μαγειρικής της Betty Crocker!