Εφόσον η κατσαρόλα στην οποία μαγειρεύετε ζωμός κοτόπουλου είναι ζεστή θα πρέπει να είναι αποστειρωμένη, οπότε είναι εντάξει να κρυώσει σιγά σιγά όσο παραμένει καλυμμένη;

Δεν είναι εντάξει να αφήσετε την κατσαρόλα με τον ζωμό κοτόπουλου να κρυώσει αργά, αρκεί να μένει σκεπασμένη. Αν και η κατσαρόλα είναι ζεστή μπορεί να βοηθήσει στην αποστείρωσή της, είναι σημαντικό να κρυώσετε γρήγορα το ζωμό για να αποτρέψετε την ανάπτυξη βακτηρίων. Η αργή ψύξη του ζωμού μπορεί να δημιουργήσει ένα τέλειο περιβάλλον για την ανάπτυξη βακτηρίων, οδηγώντας ενδεχομένως σε τροφιμογενείς ασθένειες.

Για να κρυώσετε με ασφάλεια τον ζωμό κοτόπουλου, συνιστάται η τοποθέτηση της κατσαρόλας σε παγόλουτρο ή νεροχύτη γεμάτο με κρύο νερό. Η συχνή ανάδευση του ζωμού θα βοηθήσει στην επιτάχυνση της διαδικασίας ψύξης. Μόλις το ζωμό κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, θα πρέπει να μεταφερθεί σε αεροστεγές δοχεία και να καταψυχθεί ή να καταψυχθεί για μελλοντική χρήση.