Πώς βρίσκει κανείς συνταγή για την Πανόχα;

Ακολουθεί μια απλή συνταγή για την παρασκευή Panocha, μια παραδοσιακή μεξικάνικη καραμέλα που παρασκευάζεται με piloncillo (μη επεξεργασμένη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο):

Συστατικά:

* 1 πιλοντσιλό (ακατέργαστο χωνάκι ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο), τριμμένο ή ψιλοκομμένο

* 1/4 φλιτζάνι νερό

* 1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού

* 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα

* 1/4 κουταλάκι του γλυκού σπόροι γλυκάνισου (προαιρετικά)

Οδηγίες:

1. Σε μια μικρή κατσαρόλα ανακατεύουμε το τριμμένο ή ψιλοκομμένο πιλοντσιλό και το νερό. Αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να διαλυθεί το πιλοντσιλό και να πήξει ελαφρώς το μείγμα.

2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, διαλύστε το κορν άμυλο σε μικρή ποσότητα κρύου νερού μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε το μείγμα με το καλαμποκάλευρο στο σιρόπι piloncillo και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.

3. Συνεχίζουμε να ψήνουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει και να γίνει γυαλιστερό (10-15 λεπτά). Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.

4. Προσθέστε την αλεσμένη κανέλα και τους σπόρους γλυκάνισου (αν χρησιμοποιείτε) στο μείγμα και ανακατέψτε να ενωθούν.

5. Ρίξτε την Πανόχα σε ένα ρηχό ταψί ή φόρμα στρωμένη με λαδόκολλα. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς μέχρι να στερεοποιηθεί (1-2 ώρες).

6. Κόψτε την Panocha σε σχήματα που επιθυμείτε, όπως τετράγωνα ή διαμάντια. Σερβίρετε και απολαύστε!

Σημείωση: Το Panocha μπορεί επίσης να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας κρυσταλλική ζάχαρη αντί για piloncillo. Εάν χρησιμοποιείτε κρυσταλλική ζάχαρη, ίσως χρειαστεί να προσαρμόσετε ανάλογα την ποσότητα του νερού για να επιτύχετε την επιθυμητή συνοχή.