Γιατί ασπρίζεις κοτόπουλο;

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους το κοτόπουλο ζεματίζεται πριν το μαγείρεμα:

1. Καθαρισμός: Η λεύκανση βοηθά στην απομάκρυνση των ακαθαρσιών, του αίματος και των χαλαρών σωματιδίων από την επιφάνεια του κοτόπουλου, με αποτέλεσμα ένα πιο καθαρό και αγνό τελικό προϊόν.

2. Βελτίωση υφής: Το ζεμάτισμα συσφίγγει την επιφάνεια του κοτόπουλου, δίνοντάς του μια ελαφρώς τραγανή υφή όταν ψηθεί. Αυτό είναι ιδιαίτερα ευεργετικό για πιάτα όπως τηγανητές πατάτες και σαλάτες.

3. Διατήρηση χρώματος: Το ζεμάτισμα ψήνει στιγμιαία το κοτόπουλο και δίνει χρώμα, εμποδίζοντάς το να γίνει γκρίζο ή θαμπό κατά το επόμενο μαγείρεμα.

4. Μείωση χρόνου μαγειρέματος: Το μερικό μαγείρεμα του κοτόπουλου μέσω του ζεματίσματος μειώνει τον συνολικό χρόνο μαγειρέματος που απαιτείται για το πιάτο, καθιστώντας το πιο αποτελεσματικό και βολικό.

5. Κυκλοφορώντας Γεύσεις: Το ζεμάτισμα βοηθά στην εκχύλιση και την απελευθέρωση ορισμένων γεύσεων από το κοτόπουλο, οδηγώντας σε πιο έντονη γεύση στο τελικό πιάτο.

6. Αφαίρεση του υπερβολικού λίπους: Το ζεμάτισμα μπορεί να βοηθήσει στην απομάκρυνση μέρους του περιττού λίπους από το κοτόπουλο, με αποτέλεσμα ένα πιο υγιεινό πιάτο.

7. Ευκολία: Το ασπρισμένο κοτόπουλο μπορεί να αποθηκευτεί εύκολα στο ψυγείο ή στην κατάψυξη, καθιστώντας το βολικό για μελλοντική χρήση σε διάφορες συνταγές.

8. Συνέπεια: Το ζεμάτισμα εξασφαλίζει σταθερά αποτελέσματα μαγειρέματος, ειδικά όταν προετοιμάζετε μεγάλες παρτίδες κοτόπουλου για πιάτα που απαιτούν ομοιόμορφη υφή και χρώμα.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το ζεμάτισμα δεν πρέπει να συγχέεται με το πλήρες μαγείρεμα του κοτόπουλου. Το ζεμάτισμα είναι μια σύντομη διαδικασία που μαγειρεύει εν μέρει το κοτόπουλο για να βελτιώσει την υφή, το χρώμα και τη γεύση του, ενώ διατηρεί την ωμή του κατάσταση για περαιτέρω μαγείρεμα.