Ποιες είναι οι εναλλακτικές λύσεις σε ένα παραδοσιακό roux;

Υπάρχουν πολλές εναλλακτικές λύσεις σε ένα παραδοσιακό roux που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να πήξει σάλτσες, σούπες και μαγειρευτά:

1. Άμυλο καλαμποκιού:Το άμυλο καλαμποκιού είναι ένας κοινός πηκτικός παράγοντας που παρασκευάζεται από καλαμπόκι. Είναι χωρίς γλουτένη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του roux σε πολλές συνταγές. Για να χρησιμοποιήσετε το άμυλο αραβοσίτου ως πυκνωτικό, ανακατέψτε ίσα μέρη αμύλου αραβοσίτου και κρύου υγρού (όπως νερό, γάλα ή ζωμό). Στη συνέχεια, χτυπήστε σταδιακά το μείγμα με το καλαμποκάλευρο στο καυτό υγρό, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει η σάλτσα.

2. Arrowroot:Το Arrowroot είναι ένα άλλο άμυλο χωρίς γλουτένη που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πυκνωτικό. Έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση και χρησιμοποιείται συχνά στην ασιατική μαγειρική. Για να χρησιμοποιήσετε το arrowroot ως πυκνωτικό, ακολουθήστε τις ίδιες οδηγίες όπως για το άμυλο καλαμποκιού.

3. Ταπιόκα:Η ταπιόκα είναι ένα άμυλο που εξάγεται από τη ρίζα της μανιόκας. Είναι επίσης χωρίς γλουτένη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πηκτικό. Τα μαργαριτάρια ταπιόκας πρέπει να μαγειρευτούν πριν τα χρησιμοποιήσετε ως πυκνωτικό. Για να χρησιμοποιήσετε την ταπιόκα ως πυκνωτικό, μουλιάστε τα μαργαριτάρια σε κρύο νερό για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίζουμε τις πέρλες και τις προσθέτουμε στο ζεστό υγρό, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει η σάλτσα.

4. Κόμμι ξανθάνης:Το κόμμι ξανθάνης είναι ένας πολυσακχαρίτης που χρησιμοποιείται συχνά ως πυκνωτικό, γαλακτωματοποιητής και σταθεροποιητής σε προϊόντα διατροφής. Είναι χωρίς γλουτένη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μικρές ποσότητες για να πήξει σάλτσες, σούπες και μαγειρευτά. Για να χρησιμοποιήσετε το κόμμι ξανθάνης ως πυκνωτικό, διαλύστε το σε κρύο υγρό πριν το προσθέσετε στο ζεστό υγρό.

5. Κόμμι γκουάρ:Το κόμμι γκουάρ είναι ένας άλλος πολυσακχαρίτης που χρησιμοποιείται συχνά ως πυκνωτικό σε προϊόντα διατροφής. Είναι χωρίς γλουτένη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μικρές ποσότητες για να πήξει σάλτσες, σούπες και μαγειρευτά. Για να χρησιμοποιήσετε το κόμμι γκουάρ ως πυκνωτικό, διαλύστε το σε κρύο υγρό πριν το προσθέσετε στο ζεστό υγρό.

6. Ρυζάλευρο:Το ρυζάλευρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πηκτικό σε σούπες και μαγειρευτά. Για να χρησιμοποιήσετε το ρυζάλευρο ως πυκνωτικό, ανακατέψτε ίσα μέρη ρυζάλευρο και κρύο υγρό. Στη συνέχεια, χτυπήστε σταδιακά το μείγμα με το ρυζάλευρο στο ζεστό υγρό, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει η σάλτσα.

7. Πλιγούρι βρώμης:Το πλιγούρι βρώμης μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πηκτικό σε σούπες και μαγειρευτά. Για να χρησιμοποιήσετε το πλιγούρι βρώμης ως πυκνωτικό, ανακατέψτε το σε μια λεπτή σκόνη και στη συνέχεια χτυπήστε το στο ζεστό υγρό.

8. Πουρές πατάτας:Ο πουρές πατάτας μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πηκτικός παράγοντας σε σούπες και μαγειρευτά. Για να χρησιμοποιήσετε τον πουρέ πατάτας ως πυκνωτικό, απλά προσθέστε τον στο ζεστό υγρό και ανακατέψτε μέχρι να δέσει η σάλτσα.

9. Πολτοποιημένα λαχανικά:Τα πολτοποιημένα λαχανικά, όπως τα καρότα, το σέλινο και τα κρεμμύδια, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πηκτικό σε σούπες και μαγειρευτά. Για να χρησιμοποιήσετε πολτοποιημένα λαχανικά ως πυκνωτικό, απλά προσθέστε τα στο ζεστό υγρό και ανακατέψτε μέχρι να δέσει η σάλτσα.