Πώς μπορώ να μαγειρέψουν τα πόδια πάπια σε ένα ολλανδικό φούρνο

μάγειρες έχουν χρησιμοποιηθεί ρίχνει skillets σίδηρο, πιάτα πήλινων σκευών και ολλανδικά φούρνοι για αιώνες, όλα για τους ίδιους λόγους: κατέχουν καλά τη θερμότητα, μαγειρεύουν ομοιόμορφα και εξυπηρετεί περισσότερες από μία σκοπό. Σκεφτείτε ένα ολλανδικό φούρνο και ένα φούρνο που ταιριάζει στην κουζίνα σας, ένα μέρος για να μαγειρέψουν πιάτα τόσο σύνθετο και απλό, όπως τα πόδια πάπια. Όπως ολλανδικά φούρνοι, τα πόδια πάπιας είναι κλασικό, και την καλύτερη γεύση όταν τους δίνετε το κεντρικό στάδιο στον ουρανίσκο, χωρίς συνοδεία σώσει μερικά αρωματικά συστατικά.
, Τι χρειάζεστε
Plate
αλάτι kosher
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
εξευγενισμένο λάδι
κουτάλι ή κουτάλα
Καρότα

Σέλινο
Κρεμμύδι
αρωματικά μπαχαρικά (προαιρετικό)
κρασί, το ζωμό, το ζωμό ή το νερό
οδοντογλυφίδες
Η Οδηγίες

1. Πάρτε τα πόδια πάπιας από το ψυγείο και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο. Περίοδος τα πόδια για να δοκιμάσετε με kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Αν θέλετε να προσθέσετε τα μπαχαρικά, το κάνει με σύνεση για να αποτραπεί συγκαλύπτοντας τις φυσικές γεύσεις. Αφήστε τη θερμοκρασία πόδια πάπιας δωματίου REACH.
   Η

2. Παλτό το κάτω μέρος του ολλανδικού φούρνο με μια λεπτή πατίνα εξευγενισμένων ελαίων, όπως το φως ελιάς. Τα πόδια πάπιας θα καθιστούν αρκετά ένα κομμάτι του λίπους κατά τη διάρκεια μαγειρέματος, έτσι απλά θέλετε αρκετό πετρέλαιο για να πείσει μερικά από τα λιπαρά από αυτά για να πάρετε μια καλή καυτηριάζω στην αρχή.
   Η

3. Θέση το ολλανδικό φούρνο στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια φωτιά και τοποθετήστε το καπάκι πάνω του. Ας το ολλανδικό θερμότητας φούρνο για περίπου 7 ή 8 λεπτά, ή απλά λίγο περισσότερο από ό, τι θα κάνατε με ένα τηγάνι.
   Η

4. Τοποθετήστε την πλευρά πόδια πάπιας δέρμα κάτω από το ολλανδικό φούρνο για να καθιστούν το λίπος. Χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να πάρετε μια καλή καυτηριάζω και crackly δέρματος στα πόδια πάπιας από ό, τι άλλα πτηνά, όπως το κοτόπουλο.
   Η

5. Μαγειρέψτε τα πόδια πάπιας με το δέρμα προς τα κάτω μέχρι να ακούσετε τρίξιμο, ίσως 10 με 12 λεπτά. Μην διακόπτετε τη καυτηριάζω ελέγχοντας τα πόδια ή τη μετατροπή τους πάνω από νωρίς. Ίσως χρειαστεί να το κουτάλι ή κουτάλα έξω λίγο λίπος για να πάρετε μια καλή καυτηριάζω, ανάλογα με το πόσο λίπος καθιστά έξω.
   Η

6. Γυρίστε τα πόδια πάνω χρησιμοποιώντας λαβίδες περίπου 2 λεπτά μετά την εκκίνηση για να ακούσετε τρίξιμο, που σημαίνει ότι η υγρασία έχει αφήσει το δέρμα και αρχίζουμε να τραγανή επάνω. Πιάσε τα πόδια από το οστό έτσι δεν θα σκιστεί το κρέας ή το δέρμα. Μαγειρέψτε για 2 ή 3 λεπτά από την άλλη πλευρά, μετά στρίβετε τα πόδια πάπια πάνω.
   Η

7. Αφαιρέστε τα πόδια πάπιας από τον ολλανδικό φούρνο και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο. Κουτάλι ή κουτάλα έξω όλο το λίπος πάπιας, εκτός από 1 ή 2 κουταλιές της σούπας και αποθεματικό για κάποια άλλη χρήση
   Η

8. Προσθήκη Mirepoix λαχανικά -. 2 μέρη κύβους κρεμμύδι σε 1 μέρος κάθε κύβους καρότο και το σέλινο - - στο ολλανδικό φούρνο
   Η

9. Μαγειρέψτε το Mirepoix μέχρι καραμελωμένα πάνω από όλα, περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι από ξύλο, όπως απαιτείται.. Ρίχνουμε περίπου 1 κουταλιά της σούπας κρασί, το ζωμό ή το νερό με το ολλανδικό φούρνο και ξύστε το κάτω μέρος με ένα κουτάλι από ξύλο ενώ εξατμίζεται.
   Η

10. Τοποθετήστε την πλευρά ποδιών πάπια του δέρματος έως το ολλανδικό φούρνο μετά ξύνετε το τρυφερές - τα καραμελωμένα κομμάτια που έχουν κολλήσει στον πάτο του τηγανιού. Προσθέστε αρκετό υγρό για να φτάσει στα μισά του δρόμου μέχρι τα πόδια πάπιας. Χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε υγρό που σας αρέσει, αλλά πάπια που κάνει καλύτερα με ένα φυσικό, απόθεμα ελεύθερο νατρίου ή ζωμό.
    Η

11. Προσθέστε αρωματικά. Aromatics μεταδώσει λεπτές νότες του αρώματος σε ένα πιάτο - δεν είναι μια επίθεση στις αισθήσεις - και δείχνουν φινέτσα από την πλευρά του μάγειρα. Πάπια αγαπά να μαγειρέψουν με λίγα αρκεύθου, ένα pod γλυκάνισο, λίγες μαύρο πιπέρι και ίσως μισό φύλλο δάφνης Καλιφόρνια.
    Η

12. Καλύψτε το ολλανδικό φούρνο με το καπάκι. Κουτάλι μερικά από το υγρό πάνω από τα πόδια πάπια κάθε 15 λεπτά. Εισάγετε μια οδοντογλυφίδα στο κρέας όταν το υγρό μειώνει κατά το ήμισυ. Θα πρέπει να αισθάνεστε σαν να είστε εισάγοντας μια οδοντογλυφίδα σε ζεστό βούτυρο όταν τα πόδια πάπιας είναι έτοιμα.
    Η

13. Αφαιρέστε τα πόδια πάπιας και τελειώστε τους με φρέσκα μυρωδικά, αν το επιθυμείτε. Μπορείτε να άπαχο το λίπος, διατηρούμε και να κάνει μια σάλτσα με το μειωμένο υγρό μαγείρεμα, αν το επιθυμείτε.
    Η