Όταν μια συνταγή απαιτεί λεύκανση, αρχίσει βάζοντας η καθορισμένη ποσότητα άψητο ρύζι σε μια κατσαρόλα με περίπου τέσσερις φορές τον όγκο του νερού, όπως το ρύζι, εκτός εάν η συνταγή καθορίζει υγρά ή ποσότητες. Γυρίστε τον καυστήρα σε υψηλό και βράστε το ρύζι για το χρονικό διάστημα που καθορίζεται στη συνταγή - συνήθως όχι περισσότερο από επτά ή οκτώ λεπτά. Ανακατέψτε το ρύζι συχνά κατά το στάδιο βρασμού. Μετά το βρασμό το ρύζι, το στραγγίζετε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύντε το εάν η συνταγή γι 'αυτό.
Η
Ρυζόγαλο

λεύκανσης ρυζιού για ψητά γλυκά όπως το ρυζόγαλο αφαιρεί η Άμυλο από ρύζι, ενώ το μαγείρεμα εν μέρει τα δημητριακά. Το μεγαλύτερο μέρος της διαδικασίας μαγειρέματος για επιδόρπια όπως πουτίγκα συμβαίνει αργά, σε μια βάση κρέμας. Λεύκανση το ρύζι πρώτα διασφαλίζει ότι οι πυρήνες gelantinize, ή διογκώνονται σε κατάλληλο μέγεθος τους, από τη στιγμή που η ίδια η πουτίγκα έχει θέσει. Ρύζι συνταγές πουτίγκα γενικά ζητούν να Ζεματίζουμε ρύζι με βρασμό με τη ζάχαρη για περίπου πέντε λεπτά πριν από την αποστράγγιση, έκπλυση και την προσθήκη στα άλλα συστατικά.

Η Ριζότο

Ριζότο εκτιμάται για την κρεμώδη την ποιότητα του, η οποία προκύπτει από την τεχνική μαγειρέματος και το ο κόκκος που χρησιμοποιείται: το ρύζι αρμποριο. Για να αφαιρέσετε ένα μέρος του αμύλου από το ρύζι των προτέρων, τόσο ξεπλύνετε και η εναλλαγή του ρυζιού. Μετά από ξέπλυμα σε ένα σουρωτήρι λεπτό πλέγμα, προσθέστε το ρύζι σε ζωμό κότας και βράζουμε για επτά λεπτά πριν από την αποστράγγιση. Αυτό το βήμα απομακρύνει όχι μόνο το άμυλο, αλλά εμποτίζει των κόκκων με τη γεύση του αποθέματος. Μην ξεπλύνετε μετά την αποστράγγιση, αλλά που το ρύζι σε λαδωμένο πιατέλα για να τελειώσει το στέγνωμα.

Η Πότε να το παρακάμψετε

Σύγχρονες τεχνικές καθαρισμού και επεξεργασίας σημαίνει ότι σπάνια Πρέπει να Ζεματίζουμε ρυζιού ώστε να εξασφαλίσει την καθαριότητα και τη σωστή υφή. Εκτός αν η συνταγή λέει αλλιώς, παραιτηθούν από το στάδιο της λεύκανσης πριν τη ζέση, που σιγοβράζει ή στον ατμό το ρύζι. Αν μια συνταγή ή ρύζι συσκευασία διευκρινίζει επιπλέον στάδια πριν από το μαγείρεμα, όπως το μούλιασμα, ξέπλυμα ή σωταροντας το ρύζι, ακολουθήστε τα βήματα στη συσκευασία ή στη συνταγή ακριβώς χωρίς να προσθέσετε το ζεμάτισμα, εκτός ζεμάτισμα είναι ειδικά συνιστάται.
Η