Η γκρίζα τύπος είναι γνωστός κυρίως στη Νέα Αγγλία και καλείται συχνά Boston Irish corned beef. Είναι μερικές φορές δύσκολο να βρεθεί γκρι κορν μπιφ εκτός της Νέας Αγγλίας. Το κόκκινο τύπος του corned beef βρίσκεται συχνότερα σε όλα τα άλλα μέρη του κόσμου και είναι γενικά διαθέσιμα όλο το χρόνο. Το κόκκινο τύπος είναι συχνά γνωστό ως το στυλ της Νέας Υόρκης της corned beef.

Η Σκλήρυνση

Η κύρια διαφορά σε αυτούς τους δύο τύπους corned beef είναι ο τύπος του άλατος που χρησιμοποιείται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας σκλήρυνσης. Κόκκινο κορν μπιφ θεραπεύεται χρησιμοποιώντας νιτρικό νάτριο. Αυτό κρατά το κρέας από την οξείδωση, η οποία διατηρεί το κόκκινο χρώμα. Μπαχαρικά προστίθενται επίσης σε κόκκινο κορν μπιφ, αλλά το αλάτι είναι το μόνο συστατικό που χρησιμοποιείται όταν σκλήρυνση γκρι κορν μπιφ. Gray κορν μπιφ τίθεται σε αλατισμένο άλμη χωρίς άλλα μπαχαρικά.

Η Γεύση

Gray κορν μπιφ λέγεται ότι έχουν καλύτερη γεύση από το κόκκινο. Η γκρίζα συναντιούνται είναι πιο ήπια και πιο γλυκιά. Γκρι κορν μπιφ είναι επίσης λιγότερο αλμυρή από το κόκκινο κορν μπιφ. Ο πιο δημοφιλής τρόπος για να τρώνε κορν μπιφ είναι κάνοντας corned beef και λάχανο.

Η Ιστορία

Corned beef έγινε ένα ιρλανδικό-αμερικανική παράδοση στα μέσα της δεκαετίας του 1800. Ιρλανδούς μετανάστες που μετακινήθηκαν προς τα κράτη της Νέας Αγγλίας που εξυπηρετούνται μερικές φορές αυτό το είδος του κρέατος στις γιορτές, παρά το ζαμπόν που θα εξυπηρετούσε πίσω στην Ευρώπη. Αυτό αναμείχθηκε με τις πατάτες, τα καρότα και το λάχανο, κάνοντας αυτό που ξέρουμε σήμερα ως corned beef και λάχανο. Έχει γίνει παράδοση στις ΗΠΑ για να φάτε αυτό το γεύμα ή γύρω από την Ημέρα του Αγίου Πατρικίου. Το γκρι κορν μπιφ βρίσκεται κυρίως στη Νέα Αγγλία. Προκειμένου να διατηρηθεί το κρέας πλέον, οι επιπλέον συντηρητικά προστίθενται στο κρέας, με αποτέλεσμα να διατηρήσει το κόκκινο χρώμα. Αυτά τα συντηρητικά επιτρέπουν κορν μπιφ να διανεμηθεί σε άλλα μέρη της χώρας.
Η