Πώς να κάνετε γεμιστά ψητά παϊδάκια κρέατος

Μοσχάρι έχει εδώ και καιρό ένα από τα πιο περιζήτητα κρέατα στο μαγείρεμα. Λεπτότητα του θεωρείται ότι είναι ένα τέλειο φύλλο για τις σάλτσες. Το πιο δύσκολο κομμάτι είναι να βρει μεγάλη κρέατος. Θα χρειαστεί να αγοράσετε από ένα υψηλής ποιότητας χασάπη ή από ένα κατάστημα ειδικότητας. Υπάρχουν τρεις τύποι παϊδάκια κρέας: μπριζόλα ώμο, παϊδάκια φιλέτο και το πιο επιθυμητό, ​​η μπριζόλα rib. Το τελευταίο είναι το πιο ακριβό, αλλά και το πιο γευστικό και ζουμερό. Αυτή η συνταγή έχει μια θαυμάσια κρέας γέμιση έκανε το καλύτερο με την προσθήκη του γλυκού σταφίδες, και το φασκόμηλο au jus. Σερβίρει τέσσερις.
, Τι χρειάζεστε
μικρό λεπτό μαχαιράκι, δεν οδοντωτά
μεγάλο τηγάνι
τρυπητή κουτάλα
Ξύλινο κουτάλι
Sharp γαλλική μαχαίρι
Σανίδες
μικρό τηγάνι
ρηχό πιάτο είναι αρκετά μεγάλο για τα 4 μπριζόλες να ψήνουν σε
ΓΙΑ ΤΗΝ λουκάνικο και PECAN ΓΕΜΙΣΜΑ με σταφίδες ψησίματος:
¼ lb. γλυκό ιταλικό λουκάνικο, αφαιρούνται από τα περιβλήματα Κίνα 2 κουταλιές της σούπας . βούτυρο
½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι Κίνα ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο
½ κουταλάκι. αλάτι
Η πρέζα μαύρο πιπέρι
1½ φλιτζάνια κομμένο σε κύβους, μπαγιάτικο ψωμί καλαμποκιού
1 κουτ. φρέσκο ​​θυμάρι, ψιλοκομμένο
1 κουτ. φρέσκο ​​φασκόμηλο, ψιλοκομμένο
¼ φλιτζάνι σταφίδες

της ¼ φλιτζάνι καρύδια, ψιλοκομμένα Μελίσσια παραγεμισμένα ΚΡΕΑΣ ΠΑΙΔΑΚΙΑ:
2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο σκελίδες πετρελαίου
4 σκόρδο, λιωμένες με το πίσω μέρος ενός μαχαιριού
¼ φλιτζάνι φρέσκο ​​πλήρες φύλλα φασκόμηλου
Αλάτι και πιπέρι
1 φλιτζάνι ζωμό βοδινού
μπριζόλες 4 μοσχαρίσια μπριζόλα, σε τουλάχιστον 2 ίντσες παχύ ή περισσότερα
Η Οδηγίες

1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μαγειρέψτε το λουκάνικο, το σπάσιμο αυτό επάνω με το ξύλινο κουτάλι. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν καλά, περίπου οκτώ λεπτά. Αφαιρέστε το λουκάνικο με την τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν. Αφήστε το γράσο στο τηγάνι.
   Η

2. Προσθέστε το βούτυρο στο τηγάνι και να λιώσει σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια, το σέλινο, το αλάτι και το πιπέρι. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου επτά λεπτά. Προσθέστε το λουκάνικο και όλα τα υπόλοιπα υλικά στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε για να αναμειχθεί καλά. Μαγειρέψτε για μόνο περίπου πέντε λεπτά, και να προσαρμόσει τα καρυκεύματα της αρεσκείας σας. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει πριν τη χρήση, περίπου 30 λεπτά.
   Η

3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς. Τοποθετήστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στην κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και τα φύλλα φασκόμηλου, το μαγείρεμα πολύ αργά για 15 λεπτά.
   Η

4. Βάλτε ένα μπριζόλα καθορίζονται κατ 'αποκοπή για την κοπή του σκάφους, και χρησιμοποιώντας το μαχαιράκι, κομμένη οριζόντια στην πλευρά της η ψιλοκόψτε απέναντι από εκεί που το οστό. Σπρώξτε προσεκτικά το μαχαίρι στο κρέας με το σημείο πηγαίνει κατ 'ευθείαν προς τα οστά από την άλλη πλευρά. Μόλις το μαχαίρι είναι μέσα, τραβήξτε τη μύτη και πίσω για να δημιουργήσει μια εσωτερική τσέπη. Κάντε την είσοδο του θύλακα ακριβώς αρκετά μεγάλο για να βάλει ένα ή δύο δάχτυλα. Αφαιρέστε το μαχαίρι, και πιέστε το δάχτυλό σας μέσα για να μεγεθύνετε την τσέπη όσο το δυνατόν περισσότερο.
   Η

5. Μόλις έχετε ολοκληρώσετε τη δημιουργία θυλάκων σε καθένα από τα παϊδάκια, πάρτε το ψύχεται γέμιση και σπρώξτε όσο από αυτό, όπως μπορείτε μέσα στο άνοιγμα. Κρατήστε γέμιση έως ότου δεν μπορείτε να πάρετε πια σε αυτό, προσέχοντας να μην σκιστεί ανοιχτή την μοσχαρίσια μπριζόλα. Οι μπριζόλες πρέπει να είναι λίπος και διογκώνοντας με την αρχή γέμιση να πέσουν έξω από κάθε άνοιγμα.
   Η

6. Αλάτι και πιπέρι και τις δύο πλευρές των παϊδάκια, και να τα τοποθετήσετε επίπεδη στο ταψί. Ρίχνουμε το φασκόμηλο au jus πάνω από τις κορυφές των παϊδάκια και στο ταψί. Τοποθετήστε το ταψί ακάλυπτο στο φούρνο και μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία φθάνει μεταξύ 160 και 180 βαθμούς, περίπου 15-20 λεπτά.
   Η

7. Αφαιρέστε προσεκτικά το ταψί από το φούρνο και τοποθετήστε τις μπριζόλες σε μια πιατέλα. Σουρώνουμε το au jus πίσω στη σάλτσα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, και να μειώσει κατά το ήμισυ. Κουτάλι μερικά από τα au jus πάνω από τις κορυφές των γεμιστά μπριζόλες κρέατος και ρίχνουμε το υπόλοιπο σε μια πιατέλα. Σερβίρετε αμέσως τα παϊδάκια.
   Η