Εάν έχετε αλιεύονται το δικό σας panfish- μεγέθους πέστροφα, απαιτούν λίγη προετοιμασία εκτός από εκσπλαχνισμό και τον καθαρισμό. Αν και έχουν κλίμακες, είναι αρκετά μικρό για να είναι ορατός όταν τα τρώμε. Μεγαλύτερες πέστροφα, είτε αγοράζονται ή πιάστηκαν στην άγρια ​​φύση, έχουν αντίστοιχα μεγαλύτερες κλίμακες που πρέπει να ξύνεται μακριά, αν σκοπεύετε να φάτε το δέρμα. Ξεπλύνετε την πέστροφα καλά κάτω από κρύο, τρεχούμενο νερό για να ξεπλύνει οποιαδήποτε προσκόλληση κλίμακες, στη συνέχεια, στεγνώστε τα με καθαρές πετσέτες χαρτί. Εάν εργάζεστε με φιλέτα, ελέγξτε τους για τυχόν οστά ή κολοβώματα των οστών που μπορεί να έχουν μείνει πίσω.

Η κάρβουνα Πέστροφα σας

Καθαρίστε και πετρελαίου τις ράβδους σχάρα σας πριν ξεκινήσετε, ώστε να ελαχιστοποιηθεί ο κίνδυνος της θανάτωσης πέστροφας. Προθερμάνετε το σε μέτρια θερμοκρασία περίπου 350-375 βαθμούς Κελσίου, πριν από τη θέση πέστροφα σας. Μικρές πέστροφα μπορεί να ψηθεί στη σχάρα ολόκληρο, ενώ φιλέτα ή μερίδες φιλέτων είναι μια καλύτερη επιλογή για μεγαλύτερα ψάρια. Η σάρκα είναι λεπτή και σπάει εύκολα όταν ο χειρισμός, οπότε χρησιμοποιήστε ένα καλάθι ψάρια, το ψήσιμο στη σχάρα για να βοηθήσει να τους κρατήσει ανέπαφη. Grill για περίπου τέσσερα ή πέντε λεπτά σε κάθε πλευρά, ανάλογα με το πάχος της πέστροφας, ξεκινώντας με την πλευρά του δέρματος έως αν χρησιμοποιείτε τα φιλέτα. Αν σας αρέσει το τραγανό δέρμα, γυρίστε τα φιλέτα όταν η σάρκα έχει σημάδια σχάρα και αφήστε το μεγαλύτερο μέρος του μαγειρέματος συμβαίνουν στην πλευρά του δέρματος.

Η κατανάλωση του δέρματος

Αν σχάρα το δέρμα ελαφρά παραμένει απαλό και λεπτό, και δεν έχει αισθητές επιπτώσεις στην υφή της πέστροφας. Κάνει προσθέσετε γεύση και την υγρασία, που προστατεύει τη σάρκα και τα ψητά ψάρια, και διατηρώντας μερικά από το λίπος - είναι πλούσια σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα - που θα μπορούσαν αλλιώς να καταστεί μακριά πάνω από τη σχάρα. Εάν σχάρα το δέρμα μέχρι να απανθρακωμένα και τραγανή, η αμαύρωση προσθέτει πικάντικη γεύση όπως ακριβώς κάνει όταν καυτηριάζω μια μπριζόλα. Η τραγανή επιδερμίδα προσθέτει επίσης μια ευχάριστη υφή και οπτική αντίθεση με τη λεπτή ροζ σάρκα, το οποίο είναι ο λόγος που συχνά επαγγελματίες σεφ αφήνουν στη θέση του.
Η