Παρόλο που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εμπορικά γίνεται αποθεμάτων ιχθύων ως τη βάση της bouillabaisse σας, κάνοντας το δικό σας απόθεμα ψαριών είναι εξαιρετικά εύκολη και μπορεί να γίνει πολύ νωρίτερα. Συνδυάστε οποιοδήποτε μέρος του ψάρια και οστρακοειδή εκτός από τα βράγχια ή στο έντερο με νερό, λευκό κρασί και αρωματικά, όπως ολόκληρο το πιπέρι, το σέλινο, το κρεμμύδι, θυμάρι, φύλλα δάφνης και μαντζουράνα. Ας τα συστατικά σας να πάρουν βράση σε δυνατή φωτιά πριν από τη μείωση της θερμότητας και σιγοβράζει το μείγμα για 30 λεπτά. Σουρώνουμε το ζωμό και το μεταφέρετε σε δοχεία σας. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν από την κατάψυξη του.
Η
Κάνοντας Μπουγιαμπέσα

Το κλειδί για ένα νόστιμο μπουγιαμπέσα είναι να ξεκινήσετε με μια μεγάλη ποικιλία από φρέσκα ψάρια, όπως σφυρίδα, Pollock, ριγέ μπάσο, λυθρίνι, βακαλάος, καλκάνι, ιππόγλωσσα ή καλκάνι. Άλλα κλασικά συστατικά περιλαμβάνουν τα πράσα ή τα κρεμμύδια, το μάραθο, το σκόρδο, ψιλοκομμένες ντομάτες, λευκό κρασί, το σέλινο και τα καρυκεύματα, όπως η σκόνη τσίλι, σαφράν, πάπρικα, βασιλικός, θυμάρι, μαντζουράνα και τη δάφνη. Θερμότητας μαγειρικό λάδι και σωταροντας αρωματικά για περίπου 10 λεπτά, ή μέχρι να είσαι αρωματικά. Προσθέστε το ζωμό ψαριού και τις ντομάτες σας και να φέρει το μίγμα να πάρει βράση, σιγοβράζει το σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 45 λεπτά. Σουρώνουμε το μείγμα χρησιμοποιώντας ένα φίλτρο λεπτού πλέγματος, επιστρέφοντας στην κατσαρόλα και στη συνέχεια αύξηση της θερμότητας σε μέτρια-υψηλή. Προσθέστε τα ψάρια και τα οστρακοειδή, μαζί με καρυκεύματα σας και αφήστε το να βράσει για άλλα 15 λεπτά ή έτσι, μέχρι το ψάρι να είναι σταθερή και αδιαφανές και κάθε οστρακοειδή έχει ανοίξει.
Η
Πάγωμα Μπουγιαμπέσα

Αν δεν θέλετε να καταλήξετε με παγωμένο μπουγιαμπέσα, θα πρέπει να της επιτρέψει να κρυώσει εντελώς πριν από την κατάψυξη του. Μόλις το ψάρι είναι εντελώς μαγειρεμένα, να λάβει τη μπουγιαμπέσα από τη φωτιά. Αφαιρέστε τυχόν δέρμα ή οστά που μπορεί να είναι ακόμα στο μείγμα. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει εντελώς πριν χωρίζοντάς το σε δοχεία κατάψυξης-χρηματοκιβώτιο. Ονομάστε τα δοχεία με την ημερομηνία και την σφραγίδα τους κλείσει. Μπουγιαμπέσα μπορούν να καταψυχθούν για όσο χρονικό διάστημα έξι μηνών.

Η Απόψυξη και εξυπηρετούν Μπουγιαμπέσα

Όλοι οι εργασίες θα έχουν εξοφληθεί, όταν έχετε την επόμενη μεγάλη επιθυμία σας για μπουγιαμπέσα και μόνο Πρέπει να αποψυχθεί και να αναθερμάνετε το αριστούργημά σας. Αφαιρέστε το δοχείο από τον καταψύκτη και αφήστε το να αποψυχθεί νύχτα στο ψυγείο. Τοποθετήστε την μπουγιαμπέσα σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ανακατέψτε το μίγμα ελαφρά μέχρι να είναι εντελώς θερμαίνεται. Ενώ είναι ζέσταμα, κάνουν Rouille σας, η οποία είναι μια σάλτσα ψωμί χρησιμοποιείται συχνά για να γαρνίρετε το πιάτο. Αλέστε πιπεριές τσίλι και σκόρδο μαζί σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή γουδί και γουδοχέρι, μέχρι να σχηματίσουν μια πάστα. Στη συνέχεια, προσθέστε τριμμένη φρυγανιά, το πετρέλαιο και τα αλιευτικά αποθέματα έως ότου η συνέπεια είναι παρόμοια με μια παχιά πάστα.
Η