Τα στενά συγγενικά είδη των ιππόγλωσσα συγκομίζονται τόσο στον Ατλαντικό και τις ακτές του Ειρηνικού, αν και πληθυσμού της ιππόγλωσσα είναι χαμηλή και η αυστηρά ελεγχόμενη σε πολλούς τομείς. Όπως και άλλες επίπεδες ψάρια όπως χωματίδα και το καλκάνι, παράγει τέσσερα φιλέτα - δύο από τη σκοτεινή άνω πλευρά και δύο λεπτότερη αυτά από το χλωμό κάτω πλευρά - και όχι τα συμμετρικά αριστερά και δεξιά φιλέτα συμβατικών στρογγυλά ψάρια. Μικρότερα δείγματα μπορεί να κοπεί σταυρωτά σε μπριζόλες, μια λιγότερο τεχνική έντασης εργασίας από ό, τι σε φιλέτα.
Η
Ιππόγλωσσα Μπριζόλες

Αν και τα φιλέτα μπορούν να έρθουν σε σχεδόν οποιοδήποτε μέγεθος, μπριζόλες ιππόγλωσσα είναι πιο συνεπής. Συνήθως κυμαίνονται από 6 ουγκιά σε £ 1 ή έτσι για πολύ μεγάλες μπριζόλες, και μετρούν 3/4 έως 1 ίντσα σε πάχος. Όλα αλλά το μεγαλύτερο θεωρούνται συνήθως ενιαία τμήματα, αν δύο άνθρωποι της μέτριας όρεξη να μοιραστείτε ακόμα και μία μικρή. Μια μπριζόλα είναι πάντα περιβάλλεται από μια λωρίδα δέρματος, τα οποία μπορούν να καταναλωθούν ή να αφαιρεθούν κατά την κρίση του δείπνο του. Περιέχει ένα τμήμα του κορμού, καθώς και μπορεί να περιέχει θραύσματα οστών πλευρού. Κάθε μπριζόλα είναι εμφανώς χωρίζεται σε τέσσερις ενότητες - που αντιστοιχούν στις τέσσερις φιλέτα -. Και τα οστά που βρέθηκαν μεταξύ των τμημάτων αυτών, έτσι είναι εύκολα να αποφευχθούν
Η
Halibut φιλέτα

φιλέτα Ιππόγλωσσα συνήθως κόβεται σε ατομικές μερίδες για τη λιανική πώληση, που συνήθως κυμαίνεται από 4 ουγκιά έως 1/2 λίβρα ή και περισσότερο. Κατόπιν αιτήματος, οι περισσότεροι ιχθυοπώλες θα σας εξοικονομήσει χαρωπά ένα μεγαλύτερο κομμάτι να μαγειρέψουν ως κεντρικό στοιχείο μιας ειδικό γεύμα. Τα φιλέτα που πωλούνται με το δέρμα και τα κόκαλα να αφαιρούνται, αφήνοντας μόνο την εταιρεία, λευκή σάρκα. Τα τμήματα μπορούν να είναι αρκετά παχύ, συχνά 2 1/2 ίντσες ή περισσότερο, αν είστε από την σκοτεινή πλευρά της μετρίως μεγάλων ψαριών. Παίρνουν περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν από τα περισσότερα φιλέτα από άλλα είδη ψαριών, αλλά είναι επίσης λιγότερο επιρρεπείς σε υπερβολικό ψήσιμο και ξήρανση.
Η
κάνετε την επιλογή σας

Δεν υπάρχει σκληρός και γρήγορος κανόνας που υποδεικνύει πότε να αγοράσουν μπριζόλες και πότε να αγοράσουν φιλέτα, επειδή είναι σε μεγάλο βαθμό θέμα προσωπικής προτίμησης. Μερικοί Diners αρέσει να τρώνε το δέρμα, και δεν με πειράζει που ασχολούνται με τα οστά, έτσι ώστε να είμαστε απόλυτα ευχαριστημένοι με μπριζόλες. Περισσότερα σχολαστικός πελάτες μπορεί να προτιμούν την απρόσκοπτη φαγητό που προσφέρεται από ένα τμήμα χωρίς κόκαλα φιλέτο. Μπριζόλες μπορούν να ψηθούν με επιτυχία επειδή είναι συγκρατούνται μεταξύ τους με το δέρμα και τα οστά τους. Μερίδες φιλέτων είναι καλύτερα να προορίζονται για τις μεθόδους μαγειρέματος όπως παν-αποπνικτική, ψήσιμο ή η λαθροθηρία, η οποία δεν είναι τόσο τραχιά για τα τμήματα και να μειώσει τον κίνδυνο να σπάσει κάποιος.
Η