Ενώ ζωντανός, περισσότερα ψάρια και άλλα είδη θαλασσινών προϊόντων μια φυσική ένωση που ονομάζεται οξείδιο τριμεθυλαμίνης. Μετά το θάνατο του, όμως, η ένωση ξεκινά χωρίς να χαλάσει σε τριμεθυλαμίνη. Αυτό το υποπροϊόν είναι αυτό που είναι πιο υπεύθυνος για το περίφημο οσμή ψαριού και γεύση. Η παλαιότερη το ψάρι, τόσο περισσότερο αυτή stinky ένωση που περιέχει. Αυτό δεν σημαίνει ότι το ψάρι είναι κακό, αλλά σίγουρα μπορεί να υποβαθμίσει την μαγειρική εμπειρία και την ποιότητα και την απόλαυση του φαγητού.
Η
να δώσει μια Γάλα Μπανιέρα

Το γάλα είναι ο απλούστερος τρόπος για να αντισταθμίσει μια ισχυρή οσμή ψαριού και γεύση σε μια λιγότερο-από-υπερ-φρέσκο ​​κομμάτι ψάρι. Η πρωτεΐνη καζεΐνη στο γάλα προσδένεται στο τριμεθυλαμίνη, διευκολύνοντας την απομάκρυνση. Χύστε αρκετό γάλα σε ένα πιάτο για να βυθιστεί πλήρως τα ψάρια. Τοποθετήστε το ψάρι στο γάλα και αφήστε το να μουλιάσει για 20 λεπτά, στη συνέχεια, αφαιρέστε το ψάρι και το λεκέ να στεγνώσει με χαρτί κουζίνας. Μπορείτε να καταργήσετε ένα μεγάλο μέρος της τριμεθυλαμίνης μαζί με το γάλα.

Η Spice It Up

Ενώ μια γρήγορη γάλα μαρινάδα αντιμετωπίζει την υποκείμενη αιτία μιας ισχυρής απίθανος οσμή και γεύση, μια άλλη επιλογή είναι να το κρύψει με πικάντικα ή άλλα ισχυρά καρυκεύματα. Παλτό ένα φιλέτο σε Cajun ή να αμαυρώνει καρύκευμα ή να χρησιμοποιήσετε μια υγιή δόση της σκόνης κάρυ. Μια ασιατικές επιρροές προσέγγιση με σάλτσα σόγιας ή ταμάρι και μια φιλελεύθερη ποσό των τζίντζερ βοηθά επίσης. Ένα τολμηρό μείγμα βοτάνων, όπως βότανα de Provence ή ιταλικής ή της Τοσκάνης καρυκεύματα είναι μια άλλη επιλογή.

Άλλες Επιλογές Παρασκευή

Αν δεν απορροφούν τα ψάρια στο γάλα , μια ισχυρή γεύση όξινο μαρινάδα που περιλαμβάνει ένα τολμηρό κόκκινο κρασί, ξύδι, χυμό λεμονιού ή λάιμ χυμός μπορεί να καλύψει έως και μια γεύση ψαριού. Λεπτό φιλέτα μόνο που χρειάζεται είναι να μείνει στη μαρινάτα για 10 λεπτά, ενώ το παχύτερο φιλέτα και μπριζόλες μπορεί να ανέλθει σε 20 λεπτά? δεν απορροφούν τα ψάρια πλέον ή μπορεί να αναπτύξει μια πολτώδη υφή. Μαγειρεύοντας το ψάρι στη σχάρα προσδίδει καπνιστή γεύση που βοηθά να συγκαλύψουν μια γεύση ψαριού, ενώ το ψήσιμο, το ψήσιμο και παν-αποπνικτική τείνουν να αναδείξει τη δική του γεύση του φαγητού. Αν σκοπεύετε να το ψήσετε, χρησιμοποιήστε ένα κέδρο ή άλλη σανίδα ξύλο για να εισαγάγει μια γεύση συγκάλυψης. Μια άλλη προσέγγιση είναι να χρησιμοποιήσετε απίθανος γεύση ψάρι σε ένα πιάτο με άλλα ισχυρά συστατικά, όπως ένα στιφάδο, παέγια, μπάμια ή κάρι.
Η