Πώς να καπνός Κέφαλος Ψάρια

Η λιπαρή υφή και έντονη γεύση της μπαρμπούνια είναι μια καλή επιλογή για κάπνισμα κάνει. Αυτή η έμμεση μέθοδος μαγειρέματος προσδίδει καπνιστή γεύση στο ψάρι και χρειάζεται αρκετές ώρες για να ολοκληρωθεί. Μπορείτε να καπνίζουν κέφαλος τον εαυτό σας σε ένα ειδικά σχεδιασμένο καπνιστή ή σε ψησταριά με καπάκι? κάνει ένα νόστιμο κυρίως πιάτο ή ένα ορεκτικό
. Ό, τι χρειάζεστε
μεγάλη κατσαρόλα
αλάτι kosher
κλαδάκια φρέσκα μυρωδικά (προαιρετικό)
χυμό λεμονιού (προαιρετικά)
Σκόρδο (προαιρετικό)
Μαχαίρι
Φυτικά έλαια

Spice τρίψτε
πιπέρι, πάπρικα, τα βότανα και τα μπαχαρικά (προαιρετικό) Κίνα καπνιστής ή ψησταριά Κίνα Πριονίδι
αλουμινόχαρτο
καπνιστής κουτί (προαιρετικό)
μικρό τηγάνι αλουμινίου
Η Παρασκευή

1. Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι kosher ή θαλασσινό αλάτι ανά 1 γαλόνι του νερού σε μια μεγάλη κατσαρόλα . Προσθέστε κλαδάκια φρέσκα μυρωδικά, μερικές πινελιές από χυμό λεμονιού ή /και ολόκληρα γαρίφαλα να δοκιμάσετε.
   Η

2. Κόψτε τα κεφάλια των ψαριών στα βράγχια, στη συνέχεια, πεταλούδα των ψαριών από την κοπή τους κάτω από το πίσω στην ουρά. Καθαρίστε τα κότσια, και προαιρετικά αφαιρέστε τον κεντρικό κορμό για περισσότερο ακόμα και το κάπνισμα.
   Η

3. Ξεπλύνετε το ψάρι στο δροσερό τρεχούμενο νερό.
   Η

4. Μαρινάρετε το μπαρμπούνι σε η άλμη αλμυρού νερού για 30 λεπτά στο ψυγείο. Το αλμυρό λύση προσδίδει γεύση στο ψάρι και το κρατά από να πάρει μαλακό κατά τη διαδικασία του καπνίσματος.
   Η

5. Αφαιρέστε το ψάρι από το αλατούχο διάλυμα και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
   
   

6. Στεγνώστε το μπαρμπούνι, με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω, όλη τη νύχτα στο ψυγείο για να σχηματίσει ένα υμένιο του κολλώδες δέρμα στην επιφάνεια, η οποία βοηθά τους αποτρέπουν από το στέγνωμα, ενώ το κάπνισμα.
   Η

7. στεγνώνετε το ψάρι με φυτικό λάδι και το αγαπημένο σας μπαχαρικό τρίβετε ή λίγο πιπέρι, πάπρικα και άλλα μπαχαρικά για προστιθέμενη γεύση.
   
   Η καπνίζοντες Κέφαλος σε έναν καπνιστή
   

   1. Απολαύστε ροκανίδια τη διάρκεια της νύχτας σε νερό. Χρησιμοποιήστε τα τσιπ της επιλογής σας, όπως Hickory, ξύλο μήλο ή mesquite.
      Η

   2. Στραγγίστε και τοποθετήστε τα μουλιασμένα μάρκες καπνιστής σας, είτε σε ένα ράφι ή σε ένα κουτί καπνιστή παραπάνω θερμότητας σας πηγή.
      Η

   3. Προσθέστε νερό για να σας καπνιστής για να κρατήσει τα ψάρια υγρό.
      Η

   4. Τοποθετήστε το ψάρι σε ένα ενιαίο στρώμα, με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω, σε ένα ράφι των ματιών.
      Η

   5. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς Κελσίου.
      Η

   6. Ο καπνός για 1 1/2 έως 2 ώρες.
      
      
      καπνίζοντες Κέφαλος στην ψησταριά με κάρβουνα
      

      1. Απολαύστε ροκανίδια τη διάρκεια της νύχτας σε νερό. Χρησιμοποιήστε τα τσιπ της επιλογής σας, όπως καρυδιά, ξύλο μήλο ή mesquite.
         Η

      2. Τόπος αναμμένα κάρβουνα στη μία πλευρά της σχάρας σας.
         Η

      3. Ρίχνουμε το νερό σε ένα μικρό τηγάνι αλουμινίου. Τοποθετήστε το στην άλλη πλευρά των ανθράκων σας για να κρατήσει τα ψάρια υγρό, ενώ το κάπνισμα.
         Η

      4. αποστράγγισης και τυλίξτε τα ροκανίδια σε αλουμινόχαρτο και σακί αρκετές τρύπες στο πακέτο του φύλλου για την παραγωγή καπνού .
         Η

      5. Τοποθετήστε το αλουμινόχαρτο-τυλιγμένο ροκανίδια πάνω από τα κάρβουνα.
         Η

      6. Βάλτε το μπαρμπούνι σε ένα ενιαίο στρώμα, το δέρμα προς τα κάτω , από την πλευρά της σχάρας που είναι μακριά από τα κάρβουνα.
         Η

      7. Κλείστε τη σχάρα εξαερισμού και ελαφρά.
         Η

      8. Ο καπνός για 1 1 /2 έως 2 ώρες.
         Η