Πριν να δημιουργηθεί μια οριστική ημερομηνία του καπνίσματος, για πρώτη φορά το σολομό πρέπει να είναι έτοιμη να αφαιρέσει κάτι στην εξωτερική υπηρεσία του που θα μπορούσε να εμποδίσει την διαδικασία. Τα ψάρια θα πρέπει επίσης να φιλέτα διαχωρίζοντάς το από πάνω προς τα κάτω κατακόρυφα, αφήνοντας το δέρμα στη διακριτικότητα. Κατάργηση όλων των οστών και στη συνέχεια το κόβουμε σε ίσα κομμάτια ή λωρίδες που είναι περίπου & # XBE? έως 1 ίντσα σε βάθος.

Η αλάτιση του σολωμού

Ο σολομός πρέπει να είναι αλμυρό για να εξασφαλίζει τη φυσική γεύση θα διατηρηθεί, ενώ το κάπνισμα. Βασικές άλμη αποτελείται από αλάτι και νερό, με αναλογία τρία φλιτζάνια kosher αλάτι σε κάθε γαλόνι του εμφιαλωμένου νερού. Άλλες γεύσεις μπορούν να εισαχθούν στην άλμη, αν είναι επιθυμητό. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετό αλατόνερο για να καλύψει πλήρως το σολομό.

Η Σκλήρυνση Ο σολομός

Τοποθετήστε το σολομό σε άλμη και το βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 5-8 ώρες και δεν περισσότερο από 24 ώρες. Η σωστή ωρίμανση μειώνει την ποσότητα του χρόνου που απαιτείται καπνίσματος.

Η ξήρανση του Σολομού

Πάρτε τα φιλέτα σολομού από την άλμη και ξεπλύνετέ τα καλά. Τοποθετήστε τους σε ένα ράφι ξήρανση σε μια δροσερή περιοχή μεταξύ 30 έως 40 βαθμούς Fahrenheit για όχι λιγότερο από 3 ώρες και όχι περισσότερο από 7. Η διαδικασία ξήρανσης βοηθά να χτίσει μια επικάλυψη υμενίου πάνω από τα ψάρια. Θα κρατήσει την υγρασία κλειδωμένη μέσα στο σολομό κατά τη διάρκεια του καπνίσματος, καθιστώντας δυνατή να καπνίζουν το σολομό για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, εάν είναι επιθυμητό.

Η κάπνισμα Το Σολομός

Επιλέξτε σκληρό ξύλο μάρκες όπως σκλήθρα, κέδρο, Hickory, mesquite και δρυός για το σολομό του καπνίσματος. Δίνουν τα ψάρια μια γλυκιά, καπνιστή γεύση. Βάλτε το σολομό σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτο με μικρές τρύπες σε όλη. Βάλτε ότι στο εσωτερικό του καπνιστή. Σετ εξοπλισμού κάπνισμα σε χαμηλή θερμοκρασία για να ξεκινήσει. Αυξήστε τη θερμοκρασία σιγά-σιγά σε 50- σε αυξήσεις 75 μοιρών πάνω από ένα χρονικό διάστημα 2 ωρών. Ελέγξτε το σολομό σε τακτά χρονικά διαστήματα για να αποτρέψετε να ψήσει. Είναι σχεδόν έτοιμο, όταν η εσωτερική θερμοκρασία του φτάνει τους 150 βαθμούς Κελσίου. Αφήστε τη ρύθμιση της θερμοκρασίας, όπου είναι και αφήστε τα ψάρια μαγειρεύουν άλλα 20-30 λεπτά για ένα μέγιστο χρονικό διάστημα καπνίσματος από έξι έως επτά ώρες. Μόλις καπνιστό το ψάρι μπορείτε να το σερβίρετε αμέσως ή να κρατήσει τυλίξτε το και κρατήστε το στο ψυγείο για έως και 3 μήνες σε ένα κενό σφραγισμένη σακούλα.
Η