Πώς γίνεται η επεξεργασία του σολομού;

Η επεξεργασία του σολομού συνήθως περιλαμβάνει πολλά βήματα για την προετοιμασία του για αγορά και κατανάλωση. Ακολουθεί μια γενική επισκόπηση της διαδικασίας:

1. Συγκομιδή:

- Ο σολομός αλιεύεται εμπορικά χρησιμοποιώντας διάφορες μεθόδους αλιείας, όπως απλάδι δίχτυα, παγίδες και γρι-γρι.

- Οι αλιείς ακολουθούν τους κανονισμούς και τις ποσοστώσεις που ορίζονται από τις οργανώσεις διαχείρισης της αλιείας για να εξασφαλίσουν βιώσιμες αλιευτικές πρακτικές.

2. Αρχική επεξεργασία:

- Μόλις αλιευθεί, ο σολομός υποβάλλεται σε άμεση επεξεργασία επιτόπου ή στο αλιευτικό σκάφος.

- Τα ψάρια εκσπλαχνίζονται, καθαρίζονται και αφαιρούνται για να εξασφαλιστεί η φρεσκάδα και να αφαιρεθούν τυχόν ανεπιθύμητα μέρη.

- Μπορούν να παγώσουν ή να παγώσουν για να διατηρηθεί η ποιότητά τους κατά τη μεταφορά σε εγκατάσταση επεξεργασίας.

3. Βαθμολογία:

- Στην εγκατάσταση επεξεργασίας, ο σολομός ταξινομείται με βάση διάφορα κριτήρια, όπως το μέγεθος, το βάρος, το είδος και η ποιότητα.

- Η βαθμολόγηση βοηθά στον προσδιορισμό της κατάλληλης μεθόδου επεξεργασίας και του προορισμού αγοράς.

4. Φιλετάρισμα ή μπριζόλα:

- Ο σολομός φιλεταρίζεται ή κόβεται σε μπριζόλες ανάλογα με τη ζήτηση και τις προτιμήσεις της αγοράς.

- Τα φιλέτα είναι συνήθως χωρίς κόκαλα, ενώ οι μπριζόλες περιλαμβάνουν το κόκαλο.

5. Περικοπή:

- Τα υπολείμματα των οστών, των πτερυγίων και της περίσσειας λίπους κόβονται για να διασφαλιστεί ένα καθαρό και επιθυμητό προϊόν.

6. Μέθοδοι συντήρησης:

- Ο σολομός μπορεί να συντηρηθεί με διάφορους τρόπους για να παραταθεί η διάρκεια ζωής του και να ανταποκριθεί στις προτιμήσεις των καταναλωτών:

- Φρέσκος:Ο σολομός μπορεί να πωληθεί φρέσκος και μη κατεψυγμένος, είτε ολόκληρος είτε σε φιλέτα ή μπριζόλες.

- Κατεψυγμένος:Ο σολομός μπορεί να καταψυχθεί μεμονωμένα γρήγορα (IQF) για να διατηρήσει τη φρεσκάδα και την ποιότητά του κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση.

- Cured:Ο σολομός μπορεί να θεραπευτεί χρησιμοποιώντας αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά για την παραγωγή καπνιστού σολομού, gravadlax ή lox.

- Κονσερβοποιημένος:Ο σολομός μπορεί να κονσερβοποιηθεί σε άλμη, λάδι ή νερό για προϊόν σταθερό στο ράφι.

7. Συσκευασία:

- Ο επεξεργασμένος σολομός συσκευάζεται προσεκτικά για να διατηρεί τη φρεσκάδα του και να τον προστατεύει κατά τη διανομή.

- Οι επιλογές συσκευασίας περιλαμβάνουν σακούλες με κενό αέρος, πλαστικό περιτύλιγμα ή εξειδικευμένα δοχεία για μεταφορά.

8. Επισήμανση και επιθεώρηση:

- Τα προϊόντα μεταποιημένου σολομού απαιτούν κατάλληλη επισήμανση που περιλαμβάνει πληροφορίες όπως το είδος, το βάρος, την ημερομηνία επεξεργασίας και τυχόν σχετικές πιστοποιήσεις.

- Διενεργούνται κρατικές επιθεωρήσεις για να διασφαλιστεί ότι οι εγκαταστάσεις επεξεργασίας σολομού πληρούν τα πρότυπα ασφάλειας και ποιότητας.

9. Διανομή και Μάρκετινγκ:

- Τα επεξεργασμένα προϊόντα σολομού διανέμονται μέσω διαφόρων καναλιών, όπως σούπερ μάρκετ, εστιατόρια και ψαραγορές.

- Οι στρατηγικές μάρκετινγκ και επωνυμίας χρησιμοποιούνται για την προώθηση διαφορετικών ποικιλιών σολομού και τη διαφοροποίησή τους στην αγορά.

Αξίζει να σημειωθεί ότι οι τεχνικές επεξεργασίας μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον συγκεκριμένο τύπο σολομού, τις τοπικές πρακτικές και τις προτιμήσεις των καταναλωτών. Ορισμένοι σολομοί μπορεί επίσης να υποβληθούν σε πρόσθετα βήματα όπως μαρινάρισμα, κάπνισμα ή αρωματισμό για να δημιουργήσουν διαφορετικές παραλλαγές και γαστρονομικές εμπειρίες.