Για το ψήσιμο στη σχάρα, ένα λεπτό μπριζόλα μπορεί να είναι ένα πρόβλημα. Ακόμη και αν το κρέας μαγειρεύει πιο αργά κοντά στο κόκκαλο, το εσωτερικό ενός λεπτού-cut, με κόκαλα ribeye συχνά ψήνεται για να μπορέσετε να πάρετε μια καλή καυτηριάζω στο εξωτερικό. Αν σας αρέσει μπριζόλες σας καλά κάνει, αυτό δεν θα μπορούσε να είναι ένα πρόβλημα. Επιλέξτε ένα κόκαλο στο ribeye που είναι 1 ή 2 ίντσες παχύ, αν το ψήσιμο στη σχάρα με σπάνιο, μεσαίου σπάνια ή ακόμη και μεσοπρόθεσμα. Ψάξτε για μια μπριζόλα, που έχει ένα καλό ποσό του μαρμάρου λίπους στο κρέας και ένα λεπτό στρώμα λίπους στην άκρη. USDA Prime μπριζόλες είναι η πιο τρυφερή, αλλά USDA επιλογή είναι συνήθως η καλύτερη ποιότητα διαθέσιμη στο τοπικό σούπερ μάρκετ.

Η Προετοιμασία για το Grill

Οι ψησταριές υγραερίου δεν πάρει τόσο ζεστά ως ψησταριά. Μπορείτε να πάρετε υψηλότερες θερμοκρασίες σε ένα καυστήρα με υπέρυθρες, αν η σχάρα σας είναι εξοπλισμένο με ένα. Σε αντίθετη περίπτωση, θα περιορίζονται από τη θερμότητα του γκριλ σας. Ρυθμίστε τον καυστήρα στην υψηλότερη ρύθμιση και να δώσει τη σχάρα - συμπεριλαμβανομένων των σχαρών σχάρα - χρόνο για να ζεσταθεί πριν τοποθετήσετε τις μπριζόλες του για τσιγάρισμα. Φως έναν καυστήρα στη σχάρα, είτε η μοίρα ή μια πλευρά του καυστήρα. Βουρτσίστε τις σχάρες σχάρα με ελαιόλαδο για να αποτρέψει τις μπριζόλες από το να κολλήσει. Εν τω μεταξύ, επιτρέπουν τις μπριζόλες να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και σκουπίστε τα με απορροφητικό χαρτί.

Η κάρβουνα μπριζόλες

Ξεκινήστε τις μπριζόλες πάνω από το αναμμένο καυστήρα, διατηρώντας το καπάκι ανοιχτό και το μαγείρεμα τους ακριβώς αρκετό καιρό για να σχηματίσουν σημάδια σχάρα, περίπου 3 λεπτά ανά πλευρά. Μετακινήστε τις μπριζόλες μακριά από τη θερμότητα και κλείστε το καπάκι. Μαγειρέψτε τις μπριζόλες με τον επιθυμητό βαθμό ψησίματος, και στη συνέχεια να τους αφήσουμε να ξεκουραστεί για 3 λεπτά πριν το σερβίρετε. Για παράδειγμα, ένα 3/4 ιντσών ribeye θα πρέπει να μαγειρέψουν ένα επιπλέον 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, μετά την αποπνικτική, για να φτάσει μεσαίου σπάνια ψησίματος. Ωστόσο, δεν βασίζονται σε χρονοδιάγραμμα για να καθορίσει πότε η μπριζόλα γίνεται. Πολλά εξαρτώνται από τη θερμότητα του γκριλ αερίου και το πάχος της μπριζόλας.
Η
Καθορισμός Βαθμός ψησίματος

Χρησιμοποιήστε ένα στιγμιαίο-διαβάσει θερμόμετρο κρέατος για να καθορίσει πότε η μπριζόλα είναι μαγειρεμένες στην αρεσκείας σας. Ελέγξτε τη θερμοκρασία στο κέντρο της μπριζόλας και δεν αγγίζουν το κόκαλο. Το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ συνιστά βοείου κρέατος μαγείρεμα σε τουλάχιστον 145 βαθμούς Κελσίου, αλλά πολλοί άνθρωποι προτιμούν μπριζόλες τους γίνεται σε μικρότερο βαθμό. Σπάνιες μπριζόλα καταγράφει 125 F σε μια στιγμή-διαβάσει θερμόμετρο κρέατος, μεσαίου σπάνια είναι 130 F Μεσαίο είναι 145 F και καλά κάνει είναι 160 ΣΤ Όσο μεγαλύτερη είναι η μπριζόλα παραμένει στη σχάρα, το στεγνωτήριο και σκληρότερη θα είναι.

Η