Πώς να κρατήσει το καπνιστό χοιρινό υγρά (5 βήματα)

Οι λάτρεις Μπάρμπεκιου ορκίζονται από το κάπνισμα ως τον καλύτερο τρόπο για να το κρέας γεύση, όπως το χοιρινό, αν χρησιμοποιείτε μια μόνιμη καπνιστής, μια ψησταριά με ένα συνημμένο καπνιστή ή απλά προσθέστε ροκανίδια για να σας τακτική σχάρα. Καπνιστό κρέας θα πρέπει να έχει ένα ξηρό κρούστα ενώ διατηρεί την υγρασία στο εσωτερικό - ένα επίτευγμα που παίρνει κάποια φινέτσα. Το κρέας τείνει να στεγνώσει αν κάπνιζαν και μαγειρεμένα με ξηρή θερμότητα και όταν οι χυμοί αφήνεται να στραγγίσει ή εξατμίζεται από το κρέας. Μερικές απλές πρακτικές μπορεί να βοηθήσει να κρατήσει το καπνιστό χοιρινό υγρό όταν κοπεί σε αυτό.
, Τι χρειάζεστε
Pan ή μεταλλικό μπολ
Ζαχαροπλαστικής βούρτσα
μαρινάρισμα ή σάλτσα μπάρμπεκιου
Η σερβιρίσματος πλάκα
μαχαίρι κρέατος
θερμόμετρο κρέατος

Οδηγίες

1. Αφήστε τουλάχιστον 1/4 ίντσα του λίπους στο χοιρινό κρέας όταν το προετοιμαστούν για το κάπνισμα. Ενώ τα συμβατικά διατροφικές συμβουλές θα πρέπει να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο λίπος, το λίπος στάζει πάνω από το κρέας και λιώνει για να κρατήσει το χοιρινό κρέας υγρό. Ρυθμίστε την πλευρά χοιρινό λίπος έτσι οι χυμοί στάζουν πάνω από το κρέας.
   Η

2. Προσθέστε μια κατσαρόλα με νερό, ενώ το κάπνισμα του χοιρινού κρέατος για να παρέχει την υγρή θερμότητα. Οι καπνιστές έχουν συχνά μια μικρή κατσαρόλα ειδικά για το νερό. Εναλλακτικά, μπορείτε να βάλετε κάρβουνα και κομμάτια ξύλου από την πλευρά ξύλο σχάρα με ένα ταψί με νερό, από την άλλη πλευρά. Το νερό δημιουργεί ατμό μέσα στον καπνιστή να ρυθμίσει τη θερμοκρασία του και να δημιουργήσει υγρασία στο εσωτερικό του καπνιστή.
   Η

3. Αλείφουμε το κρέας με ένα υγρό μαρινάδα ή σάλτσα μπάρμπεκιου, καθώς καπνίζει για να βοηθήσει να κρατήσει το υγρό. Αυτή η διαδικασία, που ονομάζεται υγρό σφουγγάρισμα, απαιτεί μια βούρτσα για να εφαρμόσει ομοιόμορφα τα υγρά συστατικά. Βουρτσίστε σε περίπου μία φορά κάθε ώρα κατά τη διάρκεια μιας μακράς διαδικασίας καπνίσματος.
   Η

4. Αφαιρέστε το χοιρινό από τον καπνιστή και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου μισή ώρα, ώστε οι χυμοί αναδιανείμει ολόκληρο το κρέας. Όπως μαγειρεύει το κρέας, οι χυμοί κινούνται προς το κέντρο με τη σύμβαση πρωτεΐνες, αλλά αναδιανέμουν στις άκρες καθώς δροσίζει. Αν τρυπήσει ή κόψτε το κρέας πριν από το τέλος αυτής της περιόδου ανάπαυσης, οι χυμοί απλά θα στραγγίξει από το κρέας, καθιστώντας το στεγνό.
   Η

5. Περιμένετε να κόψει το χοιρινό, μέχρι που σκοπεύετε να το σερβίρουν. Ακόμη και με την κατάλληλη περίοδο ανάπαυσης, οι χυμοί του κρέατος μπορεί να εξατμιστεί αν κοπεί πάρα πολύ σύντομα. Για τράβηξε χοιρινό κρέας, ανακατεύουμε μια σάλτσα μπάρμπεκιου με την τράβηξε αμέσως το κρέας για να το κρατήσει υγρό.
   Η